7.将锅清洗干净 ， 然后倒入少许油烧至7成热 ， 放入另一半花椒和干辣椒爆香 ， 倒在煮好的酸菜鱼上 ， 放上2根香菜即可 。
4.剁椒鱼头
材料：胖头鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒 ， 盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克 。
做法：
1.将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。
2.然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4.锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。
6.从锅中取出碗后 ， 再将炒锅置火上放油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。
新鲜鱼怎么煮才好吃 做法一：
1、黑头鱼一条 ， 将其洗净 ， 刮去鱼鳞 ， 剖出内脏
2、将鱼放在盘内 ， 倒入料酒、蒸鱼豉油 ， 撒少许盐 。 上面撒上姜丝
3、将盘子放在蒸篦上
4、蒸锅烧开水 ， 水开 ， 将蒸篦放在锅上 。 盖盖子 ， 蒸8分钟
5、将鱼盘取出 ， 上面撒葱丝
6、另起一锅 ， 锅热 ， 倒油 ， 放入花椒 ， 爆香 ， 烧热油
7、将花椒油浇到葱上 ， 爆出葱香即可
乌鱼的蛋白质含量较高 ， 达19.5克 ， 脂肪含量较少 ， 含钙量高于其他鱼的含量 ， 还含有多种维生素和无机盐 。 乌鱼肉的蛋白质组织是非常的松软的 ， 我们食用是容易被我们的人体吸收的 ， 而且适合我们老年体弱的人群食用的 ， 能够很好的滋补身体 。
做法二：
1、收拾鱼 ， 刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍 ， 然后洗净 ， 鱼身上划十字花刀(一条比较大 ， 另两条稍小点的我没用十字花刀)；
2、鱼沥干 ， 葱姜切丝蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热 ， 肥膘下锅 ， 然后待油再热后 ， 放入鱼煎 ， 这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；
5、煎两面后 ， 放入葱姜蒜 ， 稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水 ， 没过鱼 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 。 锅开一会后 ， 加盐 。 然后就是慢炖的过程了 ， 炖好后 ， 加入香菜和味精 ， 就完成了 。
黑鱼还含有瓜氨酸、丝氨酸、蛋氨酸等10多种游离氨基酸 ， 还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素 ， 我们有低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良 ， 贫血状况的人群是非常的适合多食用一些的 ， 是一种营养全面的鱼类 ， 是高级的保健食品
鱼怎么做好吃呢？ 鱼肉肉质细嫩鲜美、营养丰富 ， 是一些维生素、矿物质的良好来源 ， 所含的脂肪量和热量低 ， 所以很多女人都喜欢吃它 ， 因为多吃也不怕胖 ， 解馋又营养 。
说到吃鱼 ， 做法和吃法都很多 ， 每个地方也有不一样的做法 ， 而每种鱼或一种鱼不一样的部位 ， 吃法都有不同 ， 这要根据鱼的品种来选择 。
在我们广东这边 ， 比较喜欢鱼的做法有：蒸 ， 焖 ， 煎 ， 炸 ， 煲汤等 ， 最常做的应该是清蒸了 ， 因为这样做 ， 能最好的保证鱼肉的营养不流失 ， 口感也是最棒的 。 但是就是蒸鱼 ， 做法和讲究也是很多的哦 ， 今天要给大家分享的是蒸鱼腩的做法 ， 喜欢的朋友可以试试哦 ， 出锅味道特别好 ， 大人小孩都特别喜欢吃 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备一块鱼腩 ， 可以选择比较大一点的草鱼鱼腩 ， 或者鲩鱼 ， 只要是比较大的鱼都可以 ， 然后把鱼腩切块 。
第二步：切好的鱼腩放一个比较大的碗里 ， 加入少许生抽 ， 蚝油 ， 盐少许 ， 不用太多 ， 淀粉 ， 两勺的黄豆酱 ， 花生油 ， 胡椒粉 ， 蒜蓉 ， 搅拌均匀 。
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