【小贴士】
（1）炒年糕里的鹌鹑蛋也可以换成鸡蛋 ， 这个依自己喜欢 ， 这里鹌鹑蛋较小更适合 。
（2）炒年糕里加入鱼饼 ， 更是增加了它的风味 ， 能够增香提味 ， 有人喜欢先用小干鱼熬出底汤再加辣酱煮 ， 这个也看个人喜好 ， 我这里没有用 ， 我觉得以上分享的做法 ， 口味比较好 ， 比较符合大众口味 。
【美食知识|炒年糕怎么炒，年糕的10种家常做法】（3）熬煮时加入的辣椒粉和胡椒粉的量 ， 可根据自己的喜好调整用量 ， 喜欢吃辣的可以多放点 ， 不喜欢吃辣的可以少放点 。
炒年糕怎么炒好吃 年糕怎么炒
可以做白菜肉丝炒年糕 ， 需要准备一些猪肉 ， 年糕 ， 白菜 ， 生姜丝 ， 葱 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 酱油 ， 先把年糕切成片状 ， 放到水里面浸泡一下 ， 猪肉切成丝 ， 加胡椒粉 ， 生粉 ， 料酒 ， 酱油搅拌均匀 ， 白菜切成块状 ， 大葱切段 ， 锅里面加油烧热 ， 把蒜放进去爆香 ， 然后再加入肉丝炒到七成熟 ， 盛出来备用 ， 锅里面再加入适量的油 ， 加生姜丝爆香 ， 把白菜梗放进去 ， 再把年糕放进去一起炒 ， 因为年糕很容易粘锅 ， 这个时候是需要不停进行翻炒的 ， 一定不能偷懒 ， 中途还可以适当的加一些水 ， 等到年糕变软 ， 就把白菜叶放进去 ， 接着再加入肉丝 ， 等到年糕完全变软以后就可以再加一些酱油 ， 盐 ， 搅拌均匀以后就可以吃了 。
还可以制作辣白菜炒年糕 ， 需要准备辣白菜年糕 ， 锅里面加入适量的油烧热 ， 辣白菜放进去翻炒一下 ， 再加入年糕 ， 水 ， 大火煮开改成中小火加热 ， 筷子把年糕挑散 ， 等到完全展开以后 ， 汤汁收的差不多 ， 翻炒均匀大火收汁之前可以尝一下味道 ， 根据自己的口味进行调整 。
还可以制作青椒肉丝炒年糕 ， 需要准备料酒 ， 新鲜肉丝 ， 水磨年糕 ， 圆白菜丝 ， 青椒丝 ， 淀粉 ， 生姜丝 ， 把新鲜肉丝先烫一下 ， 然后再把青椒切丝 ， 撒上一些盐 ， 这样能够让青椒丝变得更脆 ， 锅里面加入适量的油 ， 把肉丝放下去翻炒 ， 等到肉丝熟以后加青椒丝 ， 圆白菜丝 ， 继续翻炒三分钟左右 ， 然后加一些水 ， 老抽 ， 加水的主要目的是为了避免年糕粘锅不停的翻炒 ， 最后加入适量的鸡精以及盐就可以出锅了 。
年糕怎么炒不粘在一起
炒年糕不粘锅可以在炒年糕之前过一些面糊 ， 这样做就不会那么容易粘锅 ， 在调面糊的时候可以再加一些牛奶或者鸡蛋 ， 能够让口感变得更好 ， 想要炒年糕不粘锅还应该先把年糕过一下凉水 ， 这样就不会粘在一起 。
炒年糕不粘锅需要热锅热油 ， 放入年糕 ， 然后晃动锅子 ， 让年糕在锅里面自由的转动 ， 用小火慢慢的煎 ， 这样就可以避免粘锅 。 年糕放到油锅里面后 ， 不要着急翻它 ， 如果翻的太早就很容易出现碎屑 ， 碎屑容易粘锅 ， 把年糕放进去以后需要晃动锅子 ， 让年糕在锅子里面不停的转动 ， 中途翻面一直煎到透为止 。
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