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美食知识|怎么煮中药，在家熬中药的正确方法( 二 )

小知识


如何熬中药 中药的煎煮 ， 影响到中药的药效 ， 正确的煎煮方法能发挥中药最大的药效 ， 而错误的煎煮方法则会大大损失中药药效 ， 导致疗效降低 ， 那么 ， 中药怎么熬？
一、容器的选择
煎煮容器以陶瓷、砂锅为最好 ， 其次为不锈钢锅、搪瓷锅以及耐高温的玻璃器皿 ， 因为这些容器具有稳定的化学性质 ， 不易与所煎中药的成分发生化学反应 。 一定忌用铁锅、铜锅和铝锅 ， 因为这些元素可与中药中的某些成分起化学反应 ， 不利于疾病的治疗 。
二、预处理
第一步：“看” 煎煮中药前首先要查看中药的质量 ， 如发现有虫蛀、霉变等问题时应及时进行处理；其次是查看有无需特殊处理的中药 ， 如有应另置并按特殊方法处理 。
第二步：“泡” 将药店拿回的中药饮片加适量水浸泡20～30 min ， 轻质的中药、气温较高时浸泡时间宜短 ， 重质中药、气温较低时浸泡时间宜长 ， 目的是为了使中药湿润变软 ， 利于有效成分煎出 。
三、煎煮
1、煎煮用水：一般使用无污染的自来水即可 ， 忌用反复煮过的水或隔夜水煎煮中药 。
2、加水量：经验加水量是超过药物表面3～5cm；理论计算是按每1g中药加水10mL计算 ， 将总水量的70%用于头煎 ， 剩下的30%用于第二煎 。
3、煎煮用火：一般应遵循“先武火后文火”的原则 ， 也就是说沸前用武火 ， 使水很快沸腾 ， 沸后用文火 ， 保持微沸以减少水分的蒸发 。
4、煎煮时间：煎煮时间从沸腾后计算 ， 一般解表药头煎10～15 min ， 二煎10min；滋补药头煎30～40min ， 二煎25～30min 。 控制煎煮时间是因为长时间高温煎煮 ， 会使植物细胞遭到破坏 ， 使药液中不溶性的无效成分增加 。 而且长时间煎煮还有将药煎焦煳底的危险 。
5、煎煮次数：一般煎2～3次 ， 就能煎出中药所含成分的80%～90%的中药成分 。 煎煮后及时滤出煎液 ， 并将每次的煎液混合后分次服用 。
四、特殊处理
根据药物性质不同 ， 有些药物宜采用先煎、后下、包煎、烊化、另煎等特殊方法处理 。 不少患者因缺乏相关专业知识 ， 会将需特殊处理的中药一起和群药同煎 ， 这样操作是很不妥当的 。
1、先煎：就是延长煎煮中药的时间 ， 使药物中难溶的成分被最大可能的煎出 。 一般将需先煎的药物用武火煮沸后改用文火煎煮10～20 min后 ， 再与浸泡过的其他中药合并煎煮 。 这些中药有：①动物的骨甲类如鳖甲、龟板等; ②矿物类如生石膏等; ③有些毒性中药如生川乌、生草乌等 ， 先煎1-2h可大大降低毒性 。
2、后下：就是缩短煎煮中药的时间 ， 减少因长时间煎煮所造成的有效成分散失 。 常规操作是：待其他群药沸后用文火煎煮15-20min后 ， 再加入需后下的中药煎煮5-10min即可 。 这些中药有：①气味芳香类中药如砂仁等;②久煎易破坏有效成分的中药如钩藤、番泻叶等 。
3、包煎：就是将中药装入棉布袋中与其他群药共煎 。 这些中药有： ①含淀粉、黏液质较多的中药材如车前子、葶苈子等 ， 防止煎煮时煳锅底; ②富含绒毛的中药材如旋覆花、枇杷叶等 ， 防止脱落的绒毛刺激咽喉 。
4、烊化：就是将胶类中药加入已煎好的药液或清水中加热溶化 。 目的是防止煎液黏稠而影响其他中药有效成分的煎出或煳锅底 ， 如阿胶、鹿角胶等 。

5、另煎：就是将贵重中药材如人参、西洋参等用适宜的容器单独煎煮取汁后 ， 药渣并入其他群药共煎 ， 目的是减少群煎时其他药渣对贵重药材有效成分的吸附 。
中药怎么熬 ●煎药器具
最好是用砂锅 ， 不易发生化学变化 ， 忌用铁锅 ， 因为铁锅煎煮会发生沉淀 ， 降低溶解度 ， 甚至会引起化学变化 ， 产生副作用 。

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