宝宝煮粥隔水炖还是直接炖煲汤是将原料放入沙锅加水直接在火上烧， 炖汤是将原料放入炖盅再隔水蒸煮 。 煲汤会使汤水愈煮愈少， 炖汤则是原汁不动 。
三煲:煲汤一般需要三小时 。
四炖:炖汤需要四到六小时 。
煲汤：配水比例以汤料重量的三倍为最佳 。 用大火煲滚,火候以汤沸腾程度为准 。 开锅后,小火慢煲,中途不掀锅盖也不加水 。 不可让汤汁大滚大沸， 以免破坏肉中的蛋白质 。
炖汤：用炖盅隔水炖， 炖汤刚开始的半小时要用猛火,使炖盅内的水炖开,之后改为文火,以绵而持久的热力让汤料中的营养物质溶解到汤水中,大约需要3小时 。 炖汤时火候要一致,不能时大时小,否则炖出的汤不清香 。 期间要检查蒸锅里的水,添加热水,保持在盅身三成高处 。 一般来说， 鱼汤、骨头汤炖到发白就可以停火食用了， 以免破坏其营养 。
无论是煲汤还是炖汤， 最好一次加入足够的水， 如果中途加水将会影响味道和汤色 。
隔水炖汤和直接煲汤哪个好喝其实买个电炖盅或者陶瓷炖盅都可以炖这些东西 。 有一种陶瓷炖盅容量蛮小的， 使用的时候直接放在盛了水的平底锅里， 文火炖煮就可以了(这属于隔水炖)；电炖盅的话是插电用的， 时间订好就自己炖煮了， 也是隔水炖煮， 挺方便的 。
如果考虑到以后炖燕窝的话， 上面介绍的两种都可以的 。
普通炖盅没试过隔水炖， 不知道能不能这样操作 。
炖粥， 隔水炖好还是直接炖最好？隔水炖粥和直接炖粥哪种方法更好？
隔水炖粥比直接炖粥好， 因为隔水炖粥可以使食物的营养成分不会流失， 但缺点是时间长 。
直接炖粥， 水一直处于沸腾状态， 时间短， 但是营养成分流失的多 。
普通隔水炖和隔水电炖锅的区别：
普通隔水炖
碗里锅里都放上水， 碗最好加上盖， 用专门的炖盅效果更好， 甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差， 而且操作麻烦） 。 主要是防止香气外泄， 一些药膳也要用隔水炖 。
隔水电炖锅
隔水炖的烹饪方法， 在我国已有几千年的历史 。 水沸腾的温度是100摄氏度， 食物加热温度始终保持在100摄氏度左右， 肉中可溶性肌溶蛋白， 肌肽， 肌酸， 肌酐和氨基酸等醇香物质， 在炖煮时可得到充分溶解和保留， 避免高温使蛋白质变性， 造成营养破坏 。
三大好处
1、好元气密封性好， 能保住炖品元气不被挥发
2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖， 热力均匀平衡， 不粘不焦， 炖品的营养结构不被破坏
3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇， 汤色清澈， 骨酥肉嫩， 鲜味浓郁
炖银耳用隔水炖好还是直接炖好？隔水炖更好 。
炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料， 如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等， 一个容器只炖一种主料 。 调料一般只加姜、盐 。 采用炖法可以减腥去膻， 清热泻火 。
另一方面， 各种营养成分溶于汤中， 香味、营养不会流失， 炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补 。
1、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味， 再放入陶制的器皿内， 加葱、姜、酒等调味品和水， 加盖， 直接放在火上烹制 。
烹制时， 先用旺火煮沸， 撇去泡沫， 再移微火上炖至酥烂 。 炖煮的时间， 可根据原料的性质而定， 一般约二、三小时左右 。
2、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后， 放入瓷制、陶制的钵内， 加葱、姜、酒等调味品与汤汁， 用纸封口， 将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口， 以滚沸水不浸入为度）， 盖紧锅盖， 不使漏气 。
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