猪肚怎么炒好吃 订阅
猪肚的口感非常特殊 ， 对于牙口不好的人来说不适宜吃炒猪肚 。 因为猪肚十分筋道 ， 所以如果牙口不好的话不容易将猪肚嚼烂 ， 从而影响到肠胃系统消化功能 。 都说最能够发挥出猪肚滋补效果的方式莫过于炖猪肚 ， 但是如果炒猪肚也别有一番风味 ， 现在就一起来学习关于炒猪肚的具体操作步骤 。
香辣肚丝：
材料：猪肚500克、红辣椒1个、青辣椒1个、大葱1根、生姜1块、花椒适量、大料适量、干辣椒适量 。
调味料：香油1小匙、料酒1/2大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙 。
做法：
1、大葱洗净切段;生姜洗净 ， 部分去皮拍松 ， 部分切末备用;将猪肚反复用清水洗净;青、红辣椒洗净切丝;
2、烧开水 ， 把猪肚氽一下 ， 呈白色时捞出刮洗干净 ， 除去油脂;
3、洗净锅 ， 再加水烧开 ， 放入猪肚、葱段、姜块、辣椒、大料、花椒、料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 改用小火煮;
4、约1小时后取出猪肚晾凉 ， 切成丝装盘 ， 然后放入辣椒丝;
5、将精盐、味精、香醋、香油调匀 ， 淋在肚丝和辣椒丝上 ， 撒上姜末即可 。
芡实猪肚汤：
材料：猪肚1个 ， 芡实30克 ， 莲子30克 ， 红枣10个 。
做法：
1、把猪肚翻转洗净 ， 放入锅内 ， 加清水适量 ， 煮沸后捞起 ， 去水 ， 用刀轻刮净 。
2、芡实、红枣(去核)洗净 ， 莲子(去心)用清水浸1小时 ， 捞起 ， 一齐放入猪肚内 。
3、把猪肚放入锅内 ， 加清水适量 ， 武火煮沸后 ， 文火煲2小时 ， 调味供用 。
猪肚怎么炒才脆
【选材很重要】
在这道菜的时候 ， 一般是选用肚尖最鲜嫩肥厚的那一小块 ， 这一部位的猪肚才能做出最香脆的猪肚哦 。 但是一只猪肚尖也只能炒出一小碟 ， 可能大胃口的人就吃不过瘾了 。
【腌制有讲究】
家庭用红薯淀粉和蛋清上浆 ， 代替嫩肉粉、小苏打等也可以达到滑嫩的效果 ， 大家可以自行在家尝试一番 。
【时间讲究】
快炒猪肚一定要先滑油再快炒 ， 动作要快 ， 时间要短 ， 但是注意也要把猪肚炒熟才能吃 。
怎样爆炒猪肚 猪肚粘液很多 。 如光用水洗是不够干净的 。 洗肚前 ， 在顶部直切一小口 ， 将肚身反转 ， 用盐擦匀肚身 ， 再用冷水清洗粘液 ， 后用沸水泡至肚苔发白 ， 脚用小刀刮去粘液及白苔 ， 再用清水洗净便成 。
猪肚煮熟后 ， 切成长块 ， 放入碗内 ， 加上一些汤 ， 放锅里蒸 ， 长块的猪肚便会加厚一倍 。 不过 ， 千万不要放盐 ， 否则就象牛筋一样硬了 。
冷水猪肚
这是一款粤式普通冷碟 ， 其成品的嫩、爽、鲜颇受大众喜爱 ， 但要真正做得味道好 ， 还要记住以下几点：
材料：白净厚的鲜猪肚1个、葱15克、姜20克、陈皮15克、砂姜5克、葱白末5 克、生姜末10克、炸蒜仔油15克、白葱油50克、味精3克、鸡精粉2克、胡椒粉1克、砂姜粉2克、香油12克、蚝油80克、绍酒80克、食粉（小苏打）50克 。
一、制猪肚
1、猪肚的油脂应割除干净 ， 然后用精盐、淀粉抓洗干净 ， 加入食粉拌抹均匀 ， 并腌渍两小时 ， 放入沸水锅中 ， 略烫 ， 用刀刮去白膜 。 再投入冷水锅中 ， 加入绍酒 ， 焯熟 ， 捞出 ， 并用清水将内外洗干净 ， 并放入清水中浸泡2-3小时 。
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