水、糖、油比为4：5：1，先倒入油，然后加入白糖并均匀翻炒，再加入清水，等到白糖变稠，再继续，等到糖变成金黄色，并且有很多小气泡，这意味着很好了 。 这时，必须立即把食物放入锅中，否则糖的颜色会很容易深粘 。
炒糖时，最好选择不粘锅 。 在整个过程中，保持搅拌并防止粘锅 。 建议每都用白糖炒，炒的颜色会更透亮和饱满 。
糖色怎么炒的好 我来回答这个问题：春节快要到了，大年三十的餐桌上一定不能少了红烧肉、红烧排骨......等红烧类的菜肴 。
制作这几样菜就要用到“炒糖色”了，有人认为“炒糖色”是非常复杂的事情，其实“炒糖色”就是利用糖在炒制过程中使食物上色的一道工序，一是为了让食材上色，通过“炒糖色”处理后的食材，外观会更加红亮鲜艳；二是为了提味增鲜，糖在做菜的时候是可以起到提味增鲜的作用；可以让肉表层形成一层外壳，即让肉吃着嫩，还增进口感 。
其实“炒糖色”是非常简单的，虽然可分为：油炒、水炒和油水混合炒；对于初学的朋友我建议用“油炒糖色”的方法 。
初学者要用中小火来“炒糖色”！“炒糖色”对于火候是没有太大要求的，只要能使糖在油中融化、变色、产生小气泡就完成了炒糖色的过程；其中最主要的是判断糖色不能过火，就是说别把糖给炒糊了 。 开中小火炒糖色，整个过程发生的会比较慢，初学者便于把握；当熟练了整个过程后，就可以用中大火进行了 。
“炒糖色”时锅里多放些油，开中小火、油不要烧得太热，放入两大汤匙白绵糖（有人说放冰糖炒出的糖色红亮，其实无所谓；放白糖对于初学炒糖色更容易一些）；然后轻轻搅拌，看着糖逐渐都融化了，开始逐渐变黄，之后是油面上开始起泡，这个时候就可以了，立刻下锅要上色的食材，快速翻炒均匀，炒糖色过程结束；接下来你可以加一下酱油来调色，最后放入开水（一定要放开水，放凉水糖色遇凉会变硬，虽然对最后的菜品影响不大，但最好还是加热水） 。
初学者在“炒糖色”时应注意的几个事项！第一点、最好热锅凉油下糖，油与糖没有固定比例，但糖不能太少，不然糖会沉在锅底，会炒不起沫来 。
第二点、绵糖、冰糖、白砂糖都行，有人说冰糖炒出的糖色要亮，其实它们之间是没有什么区别的，冰糖在使用前一定要敲成小碎块 。
第三点、新手要用中小火，等熟练了以后可用大火完成 。
第四点、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅 。
第五点、炒糖色前一定要把要上色的食材准备好，要将食材上的水分沥干，待小泡时立刻下料翻炒，加水时最好加热水 。
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