2.矿物质和氨基酸丰富到一定的数值时， 同时把花蜜中的多糖转变成人体可直接吸收的单糖葡萄糖、果糖， 水分含量少于23%存贮到巢洞中， 用蜂蜡密封 。 蜂蜜是糖的过饱和溶液， 低温时会产生结晶， 生成结晶的是葡萄糖， 不产生结晶的部分主要是果糖 。
3.圣经中记载， 公元前13世纪， 上帝让摩西带领在埃及做奴隶的以色列百姓离开埃及， 到牛奶与蜜之地， 这个牛奶与蜜的地方就是迦南美地， 在地中海的东岸， 约旦河以西 。 蜂蜜在古时候是中东的主要食物， 据说施洗的约翰以野蜜为生 。
4.《神农本草经》（公元前2至1世纪）把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品， 指出有“除百病、和百药”的作用， 且“多服久服不伤人 。 ”公元4世纪， 西晋与东晋之交的郭璞（276～324年）在《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露， 凝如割脂， 冰鲜玉润， 髓滑兰香 。 百药须之以谐和， 扁鹊得之而术良 。 ”这正是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途 。
5.唐、宋、元朝以来， 经济繁荣， 农业兴旺， 蜂蜜的应用也有了发展， 从浩瀚的唐诗及其它方面的记载就可以知道 。 段成式《酉阳杂俎》、王禹称的《小畜集·记蜂》， 苏轼的《收蜂蜜》和南宋杨万里的《蜂儿》等诗文中， 均记载了当时养蜂和采蜜食用的真实景象 。
6.蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不同， 其化学组成有很大差异 。 其主要成分是果糖和葡萄糖， 两者含量合计约占70%， 尚含少量蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶以及含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（特别是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等 。
7.蜂蜜一般只含微量维生素， 其中有 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等 。 在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等 。 尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类， 并含乙酰胆碱 。 灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等 。 有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等 。
8.蜂蜜中含葡萄糖和果糖， 约占65～80%；蔗糖极少， 不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右 。 此外， 还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等 。 蜜源植物品种不同， 蜂蜜的成分也不一样 。
9.新鲜成熟的蜂蜜为黏稠的透明或半透明胶状液体， 有的槐花蜂蜜， 可以用报纸包起来， 有的蜂蜜在较低的温度下放置， 可以逐渐凝结成晶体 。 蜜的比重为1.401～1.443 。
参考资料:
蜂蜜怎么吃效果最好？ 蜂蜜的好处多多,蜂蜜味甘性平， 《神农本草经》：“主心腹邪气， 诸惊痫痉， 安五脏诸不足， 益气补中， 止痛解毒， 除众病， 和百药， 久服强志轻身， 不饥不老”， 可见它集合了治病强身两大功用 。 归纳其作用为：
清热 。 《良疗本草》说“若觉热， 四肢不和， 即服蜜浆一碗， 甚良”， 由于蜜有养阴作用， 故用于虚热者为宜 。 近有用于鼻炎， 鼻窦炎及角膜溃疡及脸缘炎等 。
补中 。 蜜能补养脾气， 古代谓其长服能明耳目、面如花色、强志、轻身、不饥不老、适宜手虚弱之体及病后调养 。 故《药品化义》有：蜂蜜采百花之精， 味甘主补， 滋养五脏之说 。
解毒 。 可治各种皮炎及阴道滴虫， 及解乌头毒， 解酒毒， 现代科研认为其〈含咖啡酸〉有抗癌作用 。 据俄罗斯报道蜜是一种良好的口腔消毒剂 。 由于蜜既能解毒又能补益， 古人常用其制成各种膏方 。 美国已用蜂蜜兑各种果汁作澄清剂， 效果理想， 并能保持全部的营养价值 。
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