胃是磨碎食物与初步消化的器官， 因此食物会在胃里停留一定的时间， 藉由胃的蠕动与胃液消化， 将大颗粒食物转化为小颗粒 。 小颗粒食物分解成小分子， 顺利通过消化道黏膜而进入血液， 其他大分子就只能变成粪便排出 。
请试着想像一下：若是进入胃肠的营养物质都是液体或糊状的细小颗粒， 不就能很快消化、吸收？这就是细嚼慢咽比食物更养胃的原因所在 。
养胃撇步3：女性更要在35岁前养好胃
女性在35岁之后， 会明显变老、皮肤也不如青少年时期滋润， 这是因为此时期女性足阳明胃经气血衰退， 也就是胃经功能开始衰退， 自然就会导致容颜变老 。
唯有在年轻时保养阳明经——常敲胃经， 才能防止早衰 。 从锁骨下、顺两乳、过腹部， 到两下肢正面， 一直敲到脚踝， 亦即小腿胫骨外侧到第二足趾间的连线 。
“粥能养胃这是很多人都知道的， 泡饭伤胃也经常听说， 但不少人觉得泡饭和粥有多大区别呢， 以致会伤胃？其实， 若说粥的定义， 那就一定要说到清代大才子兼美食家的袁枚 。 他深谙烹粥之道， 描述得极其到位：“见水而不见米， 非粥也；见米而不见水， 亦非粥也 。 必使水米融洽， 柔腻如一， 而后谓之粥 。 ”
这就说明了泡饭和粥的不同：泡饭当中， 水是水， 米是米， 两者并没有融为一体， 米粒并没有松散， 和米饭一样 。 而粥的米粒完全崩解散开， 和水充分亲和 。
要说到淀粉的消化特性， 还要从淀粉粒说起 。 其实天然淀粉都是以淀粉粒形式存在的， 淀粉并不是散放的， 而是紧密地包装在一起， 外面还有膜 。 加水煮成饭之后， 米粒吸水膨胀， 饭粒变粘， 但淀粉粒只是膨大， 并没有解体 。 只有经过充分熬煮， 淀粉粒才能彻底崩解， 淀粉分子跑出来， 使水变粘， 使米粒和水融为一体 。 这就是粥 。 所以， 从消化的容易程度上来看， 粥和米饭是不一样的 。
粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作， 可以直接变成食糜， 淀粉酶可以充分作用于它， 所以不需要嚼就很好消化 。
泡饭则不同 。 它还没有到达粥那种状态， 需要牙齿嚼烂之后， 胃才能很好地把它变成食糜 。 然而泡饭吃的时候和粥的感觉差不多， 基本上没有经过嚼就进了胃里 。 对于胃功能强的人还好， 对于胃本来就比较弱的人， 就成为一个沉重的负担了 。 没有揉碎的饭粒， 又会给小肠中的消化液带来更多的工作任务 。
【粥能养胃 小米粥养胃吗？】 所以， 粥具有养胃的功能， 而泡饭没有 。
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