四季豆不要用凉拌、油炸等方式来烹调 。 餐厅的干煸四季豆是最危险的 ， 因为许多厨师为了节省时间 ， 会采用高温短时油炸的方式来烹调 。 她提醒大家 ， 在餐厅吃到颜色鲜亮、翠绿 ， 口感脆硬 ， 甚至带有生味儿的四季豆都应该当心 。 另外 ， 烹调四季豆时间不宜太短 ， 否则易中毒；但时间过长 ， 也会使其中的营养素损失殆尽 。 看四季豆是否煮熟 ， 最好通过颜色来判断 。 炒四季豆的时候 ， 可以先用水焯一下再下锅 ， 炒到四季豆颜色不再翠绿 ， 开始发黄就能起锅了 。
四季豆食疗：
1、提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
2、抑癌抗瘤：四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞 ， 产生免疫抗体 ， 对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用 ， 即有抗肿瘤作用 。
3、解气消胀：顺气降逆、行气宽中、下气除胀 。
4、健脾：适用于脾气虚弱 ， 大便溏泄 ， 食欲不振 ， 肢倦乏力等症 。
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