大头菜即芥菜 ， 是一种营养价值很高的蔬菜 ， 它的原产地是亚洲 ， 在我国它食用得很广泛 ， 尤其是在台湾 ， 在过年时芥菜是很应景的一道菜 ， 不可或缺 。
它的种子叫作芥子 ， 研成的粉末叫作芥末 ， 具有辛辣刺激性的气味 ， 能够杀菌 ， 可用作调味品 ， 适量食用可以增加食欲 。 另外 ， 作为一种抗刺激药物 ， 芥末还能够消除瘀血 ， 减少疼痛 。 芥菜的茎部特别肥大 ， 有的在茎上有不规则的突起 ， 经过加工后可以制成榨菜 。
【为什么要吃】
芥菜不仅是人们非常喜爱的一道菜 ， 而且它还是很实用的药材 。 它的叶和根内提取的物质可以抑制人体内大肠杆菌的生长；块根能抑制人体内某些寄生虫的生长；它本身含有的芥菜酸可以用作止血药 ， 有效地缓解吐血和尿血的症状；它含有的胡萝卜素还能防治眼疾 ， 达到明目的效果 。
科学研究表明 ， 芥菜内还含有很多矿物质 ， 比如钠、钾、钙、磷等 。 而含有的丰富的维生素还能增加大脑的含氧量 ， 起到提神醒脑、缓解疲劳的作用 。 另外 ， 它还可以防治便秘 ， 尤其适合老年人和习惯便秘者食用 。
【应该怎么吃】
芥菜闻起来有一股清香的味道 ， 至于它的制作方法则有很多种 ， 可以做汤、做馅儿 ， 还能炒着吃 ， 花样繁多 。 在上海的菜品中有一道“芥菜冬笋” ， 山东的菜品中有“芥菜鱼卷” ， 等等 。 中国的美食闻名世界 ， 只要你发挥想象 ， 就能制作出美味可口的佳肴来 。 下面我们就简单地说几种芥菜的吃法 ， 以供参考 。
素炒三鲜：选用冬笋、芥菜和新鲜的香菇 ， 将冬笋切成丝 ， 然后用开水烫一下 ， 再把水分控干 ， 香菇和芥菜也切成丝 ， 然后放入锅中炒就可以 ， 是一道健脾开胃的小菜 。
酱疙瘩丝：将芥菜头洗干净 ， 用盐水腌上30天 ， 然后捞出后撤咸 ， 把表面的水晾干 ， 切成细丝 ， 再加入酱油、白糖、炒熟的芝麻以及辣椒面 ， 浸泡几天后就可以吃了 。 制作非常简单 。
另外芥菜还可以加入鸡汤 ， 做饺子或者春卷馅儿 ， 同样可口美味 。
【一定要知道】
芥菜对眼疾患者有很大的帮助 。 因为芥菜可以腌制成美味的小菜 ， 而经过腌制的菜会含有较高的盐分 ， 所以高血压以及血管硬化的病人不宜多吃 。 芥菜不能与鲫鱼、鳖肉一起食用 ， 否则会引起水肿 。 芥菜不宜生吃 ， 也不可多吃 ， 适量食用 ， 合理搭配 ， 才会发挥出它应有的价值 。
本文出自《会吃是最好的灵丹妙药》 ， 为出版社合作文章 ， 欢迎转载 ， 转载请注明出处 。 想与名家健康网进行图书内容合作请联系：020-37617238 。
指导专家：广东省中医院肝病科主任医师 池晓玲
“雨生百谷” ， 4月19日为谷雨节气 ， 这是二十四节气的第六个节气 ， 也是春季的最后一个节气 。 随着气温迅速回升 ， 降水增加 ， 湿热交加 ， 让人一整天感觉很不舒适 。 那么谷雨节气应该如何养生？广东省中医院肝病科池晓玲主任医师指出 ， 谷雨节气养生要分体质进行 ， 根据不同的体质选择不同的饮食进行调养 ， 如木形人宜疏肝健脾 ， 可多吃薏苡仁、淮山等食物清热祛湿 。
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