小贴士：
香油需要最后放在锅中， 前期放进去的话容易发苦， 最后加入也可以保留香油的味道 。
鸡块需要提前焯水去除多余的油脂， 如果购买的鸡肉比较肥的话， 可以适当减少用油 。
三杯鸡是哪里的菜三杯鸡
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯， 不放汤水， 用炭火将鸡块炖熟， 故名“三杯鸡” 。 调料上增加香葱、生姜等， 用小砂锅加盖置在炭火炉上慢火炖制， 上桌后满座清香， 砂锅内鸡块色泽发红， 鸡肉鲜美， 汤汁香醇， 且为原味， 深受欢迎 。
菜谱名称 三杯鸡
所属菜系 川菜
所属类型 其它分类
基本特点
基本材料 ·嫩子鸡一只,
浏览人数 4876
加入时间 2001-9-3
·嫩子鸡一只,
·酱油、食油、米酒各一杯,
·姜块,葱,小麻油
做法：
1.将嫩子鸡洗净剁成5公分见方的块连同鸡脏、肝全部装入砂钵内,同时用容量80克左右的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水；
2.用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟左右翻动一次,以防烧焦 。 盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成 。 拣去葱、姜,加入少量小麻油即可
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