蒸蛋糕步骤怎么做呢 1、蛋清要充分打发
自制水蒸蛋糕最关键的制作步骤流程就是打发蛋清， 为了保证蛋清被充分的打发， 首先我们要把蛋黄和蛋清彻底分离干净， 蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。 其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油， 有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉， 这样就会比较容易打发了 。 打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖， 打到湿性发泡时再加1/4的白糖， 另一半白糖是加在蛋黄里的 。
最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来， 这样才算是完全把蛋清打发了 。
2、不要急于揭锅
造成水蒸蛋糕发不起来的第二个原因就是急于揭锅， 因为刚蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就会收缩， 我们在蒸的时候也不要用太大的火， 蒸好以后稍微等1～2分钟再揭开锅盖， 这样就可以避免水蒸蛋糕收缩了 。
3、出锅先倒扣放置
水蒸蛋糕出锅后最好是先倒扣着放置， 因为此时的水蒸蛋糕并没有完全定型， 倒扣放置可以防止它被自身的重量压塌 。 等水蒸蛋糕稍微冷却下来以后就定型了， 此时才可以准备脱模切块 。
做蒸蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋面粉50克、牛奶90克、鸡蛋2个、糖45克、盐1克、玉米油15克 。
2、辅料：柠檬汁几滴 。
第一步：牛奶加热， 煮到牛奶边缘微滚， 离火凉一分钟 。
第二步：加入油快速拌匀 。
第三步：加入过筛面粉快速拌匀 。
第四步：加入2个蛋黄拌匀， 要快速 。
第五步：蛋清加柠檬汁、盐， 细砂糖分3次加入蛋清， 打到10分发 。
第六步：取1/2蛋白跟蛋黄糊拌匀 。
第七步：再倒回余下蛋白霜中 。
第八步：然后将其翻拌均匀 。
第九步：倒入模， 轻震模具排除较大气泡 。
第十步：模具上加保鲜膜或倒扣一个碟 。 （防止水蒸气低落蛋糕表面）
第十一步：中小火蒸50分钟， 到时间稍等两分钟开盖， 端出立刻撕去保鲜模， 震下模具， 排一下热气， 迅速倒扣即可 。
【美食知识|如何制作蒸蛋糕，怎么样做蒸蛋糕】第十二步：成品图如下 。
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