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美食知识|如何蒸花卷，包饺子剩下的死面团能做什么

小知识


怎么蒸花卷呢？ 用料：中筋面粉300g、温水160g（+-5g）、白糖g、酵母3g、葱适量、油适量 、盐适量、花椒粉或者胡椒粉、五香粉适量
1、葱叶切成葱花备用 。

2、160g温水里面加入5g白糖和3g酵母， 搅拌均匀， 静置5分钟再和面 。
3、300g面粉里面加入事先和好的酵母水， 搅拌成面絮 。
【美食知识|如何蒸花卷，包饺子剩下的死面团能做什么】4、揉成光滑的面团， 面一定要多揉， 揉光滑白皙， 做出来的花卷才会很白皙 。
5、揉好的面团用擀面杖擀成长方形的面片， 大概2毫米厚度就行 。
6、抹上薄薄一层油， 盐， 花椒粉或者五香粉， 涂抹均匀， 然后撒上葱花， 尽量撒均匀 。
7、三分之一对折， 然后再把剩下的对折过来， 压一下排出空气 。
8、切成大概1.5cm-2cm宽的长条， 切的时候一个宽一点一个窄一点 。
9、宽一点的放下面， 窄一点的放上面， 然后用筷子在中间压一下 。
10、筷子搭在中间绕一圈， 然后往下压， 一个花卷就出来了 。
11、卷好的花卷垫上油纸放在蒸笼上面， 盖上盖子醒发大概40分钟至2倍大 。
12、这个是发酵好的花卷 。
13、冷水上锅， 水开上气之后蒸10分钟就可以出锅， 我做的比较小， 大一点的12分钟， 关火之后焖3-5分钟再揭盖子， 这个是冷却之后的样子 。
14、出锅 。

怎么蒸花卷？ 400克的面粉， 4克的酵母， 1克的小苏打， 1勺白糖促进酵母的发酵， 然后用230毫升的温水先把酵母化开， 再边倒边搅拌， 把面搅成大面絮， 淋入10毫升的熟油， 最好是色拉油或者是玉米面， 这样可以增加花卷的口感， 然后揉成一个光滑的面团， 放在阳光温暖的地方开始发酵， 如果室温低也可以放在温锅中进行发酵 。
2、在发面的时候我们来调个酱汁， 3勺的香其酱， 适量的葱花， 少许的熟油， 搅拌均匀备用 。 如果您不爱吃香其酱， 也可以换成自己喜欢的酱哦！
3、1个小时左右， 面团的体积明显变大， 并且里面有丰富的蜂窝组织， 在面板上少撒一些干面粉， 然后把面多揉一会， 排排里面的气体， 再擀成一个长方形薄饼， 薄饼不能擀太薄了， 太薄的话， 抹上酱汁容易破， 大约5、6毫米左右就行 。 接着我们把刚才调好的酱汁均匀地抹在薄饼上， 再卷起来， 用刀切成等分， 切的时候要轻一些， 以免把酱汁挤出来 。
4、取一个模具， 在模具的底部刷上一层油， 然后依次把花卷生伾竖着摆放在模具中， 这样就算酱汁流出来， 也会被花卷吸收， 而且还不影响外观， 然后扣上盖饧10分钟 。
5、时间到后， 冷水上锅， 大火烧开后转至中火， 蒸20分钟， 花卷蒸好后， 焖5分钟再开锅 。 哇！太漂亮了， 出锅的那一刻香味扑鼻而来， 香喷喷的， 没等吃口水就流出来了 。


如何蒸花卷松软好吃 做法:
1、面粉放入盆中,加入适量酵母,分次倒入温水,用筷子顺着一个方向搅拌成面絮,再揉成面团 。 盖上保鲜膜进行发酵,待面团发酵至2倍大时,停止发酵,取出揉匀;
2、揉匀后压扁,用擀面杖擀成长方形或椭圆形面皮;
3、倒入适量麻油,撒少许盐;
4、然后用刷子抹匀或直接用面皮左右翻转抹匀;
5、撒少许干面粉,沿着底端向顶端卷起;
6、用刀切成大小均匀的块状;
7、取其中一个,用拇指压扁;
8、然后两端反方向旋转,花卷的层次和形状就出来了;
9、依次做完其他,盖上保鲜膜静置20分钟进行二次发酵,冷水入锅,锅开后蒸12分钟即可关火 。
怎样做蒸花卷的发面 花卷如同馒头一样， 要通过和面、发面、制作、醒发和蒸制等主要的工序 。 只是花卷不揉胚子， 而是精心制作， 可以抹油、可以加佑料， 可以根据的喜好及手法， 制出各种口味和形状 。 馒头吃的是口感， 花卷吃的是口味， 还真不能肯定孰是孰非 。

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