怎样做红烧鱼？ 红烧草鱼
食材：草鱼一条、五花肉适量、面粉少许、姜丝少许、葱丝少许、鸡蛋一颗、淀粉适量、大蒜几瓣、葱段少许、香叶2片、八角几个、桂皮几个、干辣椒几个、黄豆酱一大勺、生抽一勺、红烧酱油一勺 。
做法：
1、准备一条处理好的草鱼 ， 先把鱼鳍剪下来 ， 再把鱼头剁下来 ， 在尾部给它划上一刀 ， 切掉鱼头后鱼肉部分 ， 仔细看有一个小白点 ， 一抻就出来了 ， 边拍打边抻 ， 这样鱼腥线就抻出来了 。 两边都有 ， 都给它抻出来 。
2、再把鱼肉切成两厘米厚的大片 ， 给它放到盆里面 ， 加点面粉搓一下 ， 这样把鱼表面的粘膜洗掉就不腥了 ， 再用清水给它冲洗干净后 ， 捞出控干水分 。
3、控干水分的鱼肉里面给它加点姜丝、葱丝 ， 加入一勺盐 ， 打上一颗鸡蛋 ， 用手抓匀 。 抓匀之后 ， 再加上适量的淀粉 ， 然后再抓匀 。 这样鱼肉表面就裹上了一层鸡蛋液了 。 然后给它腌制10分钟 。
4、我们准备适量五花肉 ， 锅里不用放油 ， 把五花肉煸炒出油脂 ， 五花肉煎至两面金黄 ， 就可以出锅了 。
5、我们把鱼肉放到五花肉煸出来的油脂中煎一下 ， 这样鱼块煎完了再炖就不会散了 ， 而且吃起来肉更嫩 ， 煎到两面金黄后盛出来备用 。
6、准备几瓣大蒜 ， 切成小粒 ， 再切几段葱段 ， 再准备2片香叶、八角、桂皮、干辣椒 ， 把这些放入煎鱼剩下的油中 ， 把这些调料炒香 。
7、再加上一大勺黄豆酱炒出香味 。 炒好了 ， 加入适量的清水烧开 。 再加入一勺生抽、一勺红烧酱油、一勺醋 。 再把煎好的鱼块放入锅里炖 。 这种做法的鱼比整条鱼炖的要入味很多 。
8、把煎剩下的五花肉放进去 ， 中小火炖上10分钟就可以出锅了 。
.红烧鱼怎么做 首先热锅加油最好可以加点盐 ， 可以防止鱼肉粘锅 ， 在向热油中加入葱姜蒜炒香后 ， 将鱼放入锅中煎至两面金黄 ， 可以在加入适量酱油进行提香和上色 ， 接着放入清水后 ， 用小火煮10分钟 ， 感觉鱼差不多熟的时候 ， 就可以变成大火 ， 烧到汤汁浓稠 ， 让汁水被鱼充分的吸收后红烧鱼就完成了 。
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