怎样蒸馍才好吃？ 手工将面剂反复揉搓20多次， 搓转成6厘米高的圆顶形蒸馍， 即叫“高桩蒸馍”；方形的硬面蒸馍， 就是将面团搓成长条， 再用手拍成6厘米高的长方形条， 用刀剁成8厘米宽10厘米长的方形蒸馍；方卷形的硬面蒸馍， 是将揉搓好的面团用擀杖擀成0.5厘米厚的大薄片， 刷上白糖水， 卷成卷形， 理成方形用刀剁成和方形蒸馍一样的方卷硬面蒸馍 。
这种蒸馍和面时因水少， 面粉多(面粉500克， 水100克)， 酵面少(600克水面加125克面肥)， 成熟后馍质有层次， 闻着发香， 吃着发甜， 故称“硬面馍”， 确实是一种久吃不厌的美食点心 。 如果将硬面蒸馍冷透， 再用烤炉烤黄， 烤酥， 掉在地上会发出清脆的声音， 而且立即会粉碎如沙 。
制作方法
这种硬面蒸馍要下工夫， 不能掺假， 不能懒惰 。 它要经过制酵(用小酵、麸皮、小米饭 、成曲加水发酵)、兑料(干面粉、酵面、碱面、水)、和面团、大杠压、小杠压(压至面团均匀、光滑有化学作用)、搓条、揪剂、揉馍、排放、出汗(饧)、上笼、火候等十几道工序， 方可成为“硬面蒸馍” 。
教你在家如何蒸馒头图 可以用适量面粉和酵母粉揉成面团， 这样蒸馍头白， 具体操作步骤如下：
所需材料：面粉300g、酵母粉5g、油适量、盐适量
1、加入适量面粉和酵母粉揉成面团， 在温热处发酵至体积翻倍 。
2、发酵好的面团， 内部应该呈蜂窝状 。
3、取出面团揉至光滑 。
4、搓成长条， 再切成小剂子 。
5、把小剂子搓成圆形 。 让它发酵大约20分钟 。
6、将发酵馒头胚放入蒸锅中蒸约20分钟 。
7、关火后， 等几分钟再开锅 。 把白面包拿出来
怎样蒸馍头白 蒸馒头制作流程如下:原料→和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品蒸馒头用的面粉一般采用中筋面粉， 我用的半球牌特精粉 。 发酵剂:主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母 。 我用的酵母是安琪鲜酵母 。 过去都用面种发酵， 但需要对碱水中和发酵面团的酸度， 较难掌握， 对初学者不建议使用 。 材料:面粉 1500克(16个馒头) 鲜酵母 15克 温水350克馒头制作:1、和面:可将鲜酵母掰碎放入部分温水中溶解， 面粉放入面盆中， 将鲜酵母水直接撒在面粉上， 充分拌匀后逐渐加水搅拌至盆内无干面， 面筋形成， 揉至面团不粘手、有弹性、表面光滑 。 在和面时加水的水温根据气温儿定， 气温低水温高， 水温最高不能超过40C 。 相关内容: 如何做和面馒头
如何蒸馍？ 花卷、馒头都是经过发面等工艺流程， 蒸制而成， 可是在我们当地把馒头才叫蒸馍 。 也就不妨说说怎样蒸的馒头才好吃？其实， 馒头的做法无非就那些工艺， 但是适当地添加一些食品佐料， 吃起来味道就是不同 。
准备食材:中筋面粉500克， 酵母5克， 另外准备玉米面30克、牛奶100克、适量的白砂糖和盐(玉米面可是得馒头更加松软、吃起来不沾牙， 牛奶能增加口感， 白砂糖能加快发酵速度， 盐可增加馒头嚼筋) 。 白酒少许 。
【美食知识|如何蒸馍，蒸馍时什么时候放馍】步骤:
【1】准备一个面盆， 倒入面粉， 将酵母、盐、白砂糖各3克倒入适量的温水中， 搅拌至均匀 。 再将牛奶撒入面粉中， 将玉米面用开水烫一下与牛奶一并加入到面粉中， 搅拌至絮状 。
【2】根据絮状物的软硬， 掌握好水分 。 以不沾手， 并能收拢为面团为好 。 再在面团中间戳一小眼， 滴入适量的白酒(冬季必不可少) 。 白酒有助于发面， 还可以增加馒头的香味 。 再置放于避风的地方 。
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