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第二 ， 进味吸湿：最先把切完的鸡脯肉片里加盐 ， 生抽 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 并添加适量水 ， 用力或木筷搅拌均匀 ， 放30分钟上下 ， 记牢 ， 一定要放水 ， 水大约是肉净重的五分之一 ， 肉越小 ， 化学纤维组织毁坏面越大 ， 水就需要加多一些 ， 如果有碳酸钠也少放些 ， 能够 使肉厚消化吸收水 。 大概30分钟后 ， 会发觉水也被肉消化吸收了 ， 肉也比刚切完的情况下变变大点 ， 做出去当然就嫩了 。
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韩式辣炒鸡肉 。 原材料：鸡脯肉150克 圆葱50克 辣椒1个 尖椒1个 马铃薯1个 绿豆糕50克 。 辅材：韩式辣酱1勺 韩式糖稀10ml 生抽酱油10ml 辣椒面3克 米酒10ml 小葱1根 味精少量 芝麻油适当熟芝麻适当 。 加工工艺：准备好全部的食物,鸡脯肉切成片添加米酒腌渍一会儿、土豆去皮切成片 ， 圆葱切条 ， 青红椒切圈,锅中水烧开放进土豆块煮上2分钟太凉、再把鸡脯肉放进焯烫掉色捞起来,取一个小盘子添加辣酱 ， 糖稀 ， 生抽酱油 ， 盐 ， 味精适当冷水拌匀称、绿豆糕温开水侵泡至软 ， 炒菜锅下油放进葱段和绿豆糕煸炒 ， 在添加土豆块煸炒一会儿、在添加圆葱 ， 青红椒煸炒 ， 倒进调准的毛料煸炒匀称 ， 添加鸡脯肉煸炒、撒上熟芝麻 ， 淋入芝麻油 ， 煸炒匀称熄火盛出就可以 。
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