炒鸡
鸡肉的做法也是很多的 ， 有的炒着吃 ， 有的炖着吃 ， 还有的烤着吃 ， 不管怎么做 ， 它总是很美味的 。 说到炒鸡 ， 有人表示 ， 在饭店里吃的炒鸡很美味 ， 但是买只鸡回家自己做的时候做不出那样的味道 ， 做出来不好吃 ， 肉不烂 ， 还有腥味 ， 其实这些都是没有掌握好正确的烹饪方式 ， 导致做出来的鸡肉不好吃 。
今天带给大家一种正确的超级方法 ， 炒鸡的时候 ， 还有很关键的一步 ， 很多人都会忽略了这一步 ， 阿伟也在这里跟大家讲清楚 。 炒鸡时 ， 千万不要直接炒 ， 多加这一步 ， 鸡肉鲜美嫩滑还没腥味
炒鸡
【炒鸡】
【食材】鸡肉 ， 姜蒜 ， 盐 ， 辣椒 ， 耗油 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 蔬菜鲜等
【制作过程】
1.首先准备一只鸡 ， 先将它用清水清洗干净 ， 然后用刀剁成块 ， 剁的小一点 ， 然后用清水再清洗一遍控干水分备用 。
炒鸡
2.在剁好的鸡块里放入几片生姜 ， 适量的盐 ， 一点点料酒 ， 适量的生抽和胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制半小时左右 。
炒鸡
3.锅里倒入菜籽油 ， 把腌制好的鸡块倒入锅中 ， 翻炒均匀 ， 炒干水分 ， 盛出来备用 。
炒鸡
4.另起锅 ， 再倒入适量的菜籽油 ， 加入几片生姜 ， 炒出香味后再把鸡块放进来 ， 翻炒均匀 ， 然后加入大蒜 ， 加点料酒去腥 ， 再加入适量的生抽 ， 翻炒均匀后再加点盐 ， 耗油 ， 继续翻炒均匀 。
炒鸡
5.接下来倒入事先切好的青红辣椒 ， （在这里我放的是比较辣的辣椒 ， 如果不喜欢吃辣的朋友可以放点肉辣椒或者不放也可以）最后加点蔬菜鲜 ， 翻炒均匀后就可以出锅了 。
炒鸡
炒这样的鸡 ， 不用过水 ， 炒出来才原汁原味 ， 用这种方法炒出来的鸡味道特别鲜美 ， 没有一点腥味 ， 喜欢的就照着这个方法做起来吧！
炒鸡
阿伟小提示:
1.大家在炒鸡的时候 ， 不要焯水 ， 也不要直接炒 ， 炒之前要加入姜片进行腌制一下 ， 这样炒出来的鸡才会更加鲜美 ， 原汁原味 ， 没有一点腥味 。 不管炒什么鸡都要加这关键的一步 ， 不但可以去腥 ， 营养还不流失 。
2.在炒鸡的时候要小火慢炒 ， 这样炒的更入味 ， 不损失一点点营养 。 炒的时候加点料酒可以很好地去腥 。
3.今天带给大家的是一只老母鸡 ， 做老母鸡的时候是不用焯水的 ， 焯水的话营养容易流失 ， 如果是养殖的鸡需要焯水才能去掉腥味 。
家庭炒鸡肉怎么炒才好吃？ 鸡脯肉在日常生活中十分普遍 ， 鸡的种类也十分多 ， 不一样的类型吃起来口味全是不一样的 ， 但是鸡脯肉的特性便是肉质地鲜嫩 ， 可是假如制做方法出现了问题 ， 那麼便会造成鸡脯肉的口味大幅度降低 ， 乃至还会继续造成营养元素很多的外流 ， 从而就可以看得出一切菜肴全是需要把握做菜方法的 ， 那麼如何炒鸡肉才嫩呢?
第一 ， 如何炒鸡肉才嫩呢?揉入少量水分 ， 让多肉吸的很饱的 ， 添加少量鸡蛋清 ， 将消化吸收了水分的鸡脯肉裹住 ， 放进绰水或是煎炸情况下水分溶解 ， 裹木薯淀粉 ， 会使口味更为软嫩 ， 水分更为牢固地锁入 ， 让鸡脯肉软嫩的窍门：鸡脯肉片状中添加少量水 ， 用力不断辗压 ， 使水份渗入小肉中 ， 至有黏性 ， 添加一颗鸡蛋清 ， 将水份裹起来 ， 一样用 ， 添加少量木薯淀粉 ， 再度将鸡蛋清和水份一样裹在里面 ， 三步进行 ， 鸡肉就能取得成功锁定水份 ， 鸡肉炒出去便会十分软嫩哦 ， 大锅烧开水 ， 维持开水 ， 将退浆过的鸡肉放进锅内 ， 用漏勺轻拨 ， 将其拨散掉 ， 捞起来 ， 沥干水份 ， 接下去解决好的鸡脯肉就随意使啦 。
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