水煮鱼怎么做？ 一说到正宗 ， 估计就有一大帮朋友指责我的不正宗 ， 但从小生活在水煮鱼美食之乡 ， 耳濡目染的很小也就学会了基本做法 。
今天分享的做法不能说有多正宗 ， 但也大概差不多 ， 在家做还是可以的 ， 待客也还过得去 ， 和饭店的是有些区别 ， 毕竟我也不喜欢鸡精味精呀 ， 以及全部泡在油里的那种水煮鱼 ， 况且饭店重复利用的混合油香气也浓一些 。
这大热天的 ， 总怕上火 ， 吃了不少清淡食物后 ， 发现饥肠辘辘的 。
昨天傍晚的时候 ， 跟先生说 ， “我好想吃水煮鱼、羊肉串、麻辣烫、小龙虾......”
先生说：“别说了 ， 馋死我了 ， 走 ， 买鱼去 。 ”
最近先生和我一起去健身 ， 每周二四六日单车课 ， 周三周六马拉松训练营 ， 加上还有平常早上的轻松跑和教练的一些约课 ， 运动强度不小 ， 于是 ， 我们每天都有种吃不饱的感觉 ， 而且还特别馋 ， 哈哈......
女儿不喜欢水煮鱼 ， 两斤重的鱼就被我和先生一顿干光了 ， 配合绿豆汤 ， 也是巨爽的搭配 ， 看来炎炎夏日 ， 不仅仅是小龙虾和啤酒很配 ， 水煮鱼和绿豆汤也很配呢！
【美食知识|怎么做水煮鱼，做鱼前怎么腌鱼入味】很多朋友说做出来的鱼有土腥味 ， 而且鱼片容易散 ， 怎么避免呢？
答案都在这20步的做法详解里啦 ， 我们一起来看看吧......
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料 。
2、将鱼头鱼尾去掉 ， 然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉 ， 如图 。
3、然后把肚子上的大刺去掉 ， 如图 。
4、片鱼片 ， 顺着鱼的纹路 ， 将鱼片成均匀的薄片 ， 不要太薄 ， 不然容易碎 。
5、鱼片全部片好 ， 鱼骨斩块 ， 鱼头另作他用 ， 我没放进来 。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下 ， 鱼骨也清洗一下 ， 这一步能让鱼减少土腥味 ， 而且做出来的鱼片更白 。
冲洗时稍微扒拉一下 ， 力度要小 ， 小心爱护鱼片 。
7、冲洗后尽量减少水分残留 ， 然后进行鱼片的腌制 ， 鱼片不易散 ， 腌制是要分几步的 ， 先加盐、料酒、胡椒粉 ， 充分拌匀 。
拌的时候建议带上厨房专用手套 ， 不是说直接下手不卫生 ， 而是带厨房手套不易伤鱼片 ， 朝一个方向小心拌 ， 直到拌到鱼片有点点发黏为止 ， 一定要注意用力别太猛 ， 以免鱼片弄碎了 。
8、加入鸡蛋清 ， 继续拌匀 。
9、加入红薯淀粉充分拌匀 ， 然后加入适量芝麻香油拌匀 。
10、鱼骨也加入盐、料酒、胡椒粉腌制一下 。
11、干辣椒切成段、生姜和大蒜切成片 。
12、锅里水烧开 ， 加入一点油和盐 ， 将黄豆芽焯熟后待用 。
13、锅里加入适量植物油 ， 再加一点猪油增香 ， 然后下入红油豆瓣酱翻炒 ， 再加入姜蒜片、一小把干辣椒段 ， 炒香 。
14、加入约700克开水 ， 加少许花椒油 ， 煮四五分钟 。
15、将汤里的渣捞出不要 。
16、下入鱼骨煮熟后捞出倒入装豆芽的碗里 。
17、开小火 ， 一片一片放入鱼片 ， 整体放完后 ， 晃动锅使其受热均匀 ， 鱼片变色即熟 。
18、碗底用焯水的黄豆芽垫底 ， 然后倒入鱼骨 ， 再将鱼片连同汤一起倒入 ， 撒点姜蒜末 ， 再撒上花椒和干辣椒段 。
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