第二步：准备适量的葱姜装在碗中 ， 加入适量的高度白酒 ， 用手抓拌均匀 ， 抓出葱姜的汁 ， 然后将抓出来的葱姜汁倒进小鱼中 ， 加入一小把花椒 ， 一勺食用盐 ， 一勺胡椒粉 ， 用手抓拌均匀后腌制20分钟 。
第三步：20分钟之后将里面的葱姜捡出来不用 ， 加入一勺淀粉 ， 一勺面粉 ， 再打入一个鸡蛋 ， 放上一勺五香粉 ， 然后用手抓拌均匀 ， 使每一条小鱼的上面都裹上一层面糊 。
第四步：锅中多倒点油 ， 油温烧至4成热的时候将处理好的小鱼下锅炸 ， 开中小火慢炸 ， 炸的时候要用筷子不断的翻动 ， 让小鱼受热均匀 ， 然后捞出来控油 。
全部炸好之后捞出里面的残渣 ， 等油温升至8成热的时候再将小鱼复炸一次 ， 这样炸出来的小鱼会更加酥脆 ， 大约复炸20秒之后将小鱼快速捞出来 ， 酥香好吃的小鱼就做好了 。
以上就是我带给大家的炸小鱼的做法 ， 给小鱼去腥的时候建议不要放料酒和香醋了 ， 放点高度白酒 ， 炸出来的小鱼不但酥香好吃还没有一点腥味 ， 炸小鱼时 ， 牢记以下3个小技巧 ， 小鱼又香又酥又美味 ， 还没有腥味 。
【炸鱼小技巧】
1. 炸鱼时 ， 挂糊是关键 ， 不要单纯地用面粉或者淀粉 ， 将面粉和淀粉混合起来做成面糊 ， 比例是1:1 ， 这样炸出来的小鱼才会更香脆 。
2. 腌制小鱼的时候用白酒来去腥 ， 效果要比料酒好很多 ， 炸出来小鱼更香更脆 。
3. 炸鱼的时候要用菜籽油 ， 用菜籽油炸出来的小鱼味道会更香 。
4. 炸好的小鱼需要复炸一次 ， 这是小鱼酥脆的关键 ， 经过复炸过的小鱼更香更脆 。
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