糖醋黄鱼的做法：配料： 原料：黄鱼一条（750克左右） ， 什锦果脯75克 ， 葱、姜、蒜、 白糖、醋、料酒、盐、酱油 。 操作： ①原料：黄鱼一条（750克左右） ， 什锦果脯75克 ， 葱、姜、蒜、白糖、醋、料酒、盐、酱油 。 ②黄鱼去鳞、鳃、鳍、内脏、洗净 ， 在鱼身上每隔1.5厘米剞到鱼骨处为好 。 ③鱼身两面都剞上同样的花刀 。 ④淀粉加入水、盐 ， 调成糊 ， 把鱼粘糊放入烧至五、六成热的油锅中炸至金黄色 ， 见发焦时即可捞出摆放在盘子里 。 ⑤在炒锅内放入水、白糖、料酒、姜汁、醋、酱油 ， 烧开打去浮沫 ， 淋入水淀粉烹制成糖醋汁 ， 浇在鱼身上即可 。
糖醋桂鱼的做法：材料: 桂鱼一条, 醋, 盐白糖, 葱花, 生粉, 红绿辣椒, 酱油, 酒 做法: 先把桂鱼洗净, 划刀抹一点盐, 然后放入锅内炸两面, 炸好后再放大蒜, 生姜, 醋, 白糖, 红绿辣椒, 酒, 酱油, 在锅内煮开再化一点生粉, 味精, 倒入锅内煮一下即可吃 。
糖醋带鱼的做法：材料 带鱼·400 克 香葱·1棵生姜·1小块 调料 食用油·500(实耗 50 克) 酱油·2小匙料酒·1/2大匙香醋·1大匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙 做法： 1.将带鱼处理干净 ， 切段；葱洗净切成葱花；姜洗净 切丝； 2.用料酒、酱油腌制带鱼段 ， 半小时后再把鱼段放入 热油锅内炸成金黄色 ， 捞出 ， 沥油； 3.锅内留少许油 ， 先煸葱花和姜丝 ， 然后倒入带鱼块 ， 再加入酱油、料酒、水 ， 盖上锅盖焖几分钟； 4.最后加入白糖、醋、盐 ， 用微火煨几分钟即可 。 特点：酸甜适口 ， 开胃下酒 。 提示：调糖醋汁时少加点盐 ， 这样带鱼的口感会更好；制作糖醋口味的 菜一般不加味精 。
怎么炸小鱼 十厘米长小鲫鱼,去腮与下水.控干水,放点盐.一点花椒面,拌匀,再放一点干淀粉.烧油,油温不要太高,炸成成金黄色,再炸另一面.一次六七条吧.这样炸完的鱼,可以不挑刺吃就行.
注意:
一.油温不要太高,太高外熟里面生,太低了鱼会太硬,油温低点也总比高了好,高了会糊;
二一般不要用面粉,面粉有些粘,用干淀粉,少用些,太多了会炸出个粉的硬壳;
三,可以推广到其它鱼,但鱼不要太大或太厚,如果鱼大了可以在鱼身上切些小口,当然鱼如果大会出现这样情况(有个什么定理说了;香蕉大那香蕉皮肯定也大,推论是鱼大刺也大,有时会扎嗓子);
四,不要放许多油(余下的油会腥),以没过五六条为准吧,添油的时候可以添一点熟豆油,炸到最后的时候可以少放两条鱼,这样最后就基本上用完油了.
五,也可以根据自己口味,在放淀前加入醋或干红辣椒或孜然什么的;
六,少放点盐,太咸了不好吃,对身体也不好,其它不放盐也好吃(什么东西用油炸了会不好吃啊);
七,先炸好的鱼如果哪条有点软,可以再放入锅里炸一小会.
八.我买的是二斤,也就可以了,当然人多要多些,
九,刚想起来,鱼合好淀粉后,把鱼的肚子再用手掰开些,防止两边肚皮炸的时候粘上.
怎么炸小鱼 ， 和熏制小鱼！~ 下面我们一起按照正确方法做一次炸小鱼吧 ， 感兴趣的朋友别错过！
准备食材：小鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、葱姜、干花椒、花椒粉、料酒、食盐、食用油 。
先处理小鱼 ， 大家想要吃到味道好的小鱼 ， 一定别怕麻烦 ， 要仔细地将小鱼肚子里的脏东西清除干净 ， 鱼鳞也去掉 ， 还有肚里的黑膜也去掉 ， 冲洗干净 ， 这样吃起来才不会有腥味 。
再将干净的小鱼中撒一些食盐、葱姜末、干花椒末、胡椒粉、料酒 ， 放好后 ， 搅拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 腌制时 ， 要中途搅拌几次 ， 这样入味均匀 ， 夏天太热了 ， 最好放冰箱里 。
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