海虾怎么炒 在众多海鲜当中， 我家对大虾是情有独钟， 就是喜欢虾肉的清甜弹牙 。 这种鲜甜， 是大虾本身自带的， 和放糖烹制有天渊之别， 一口一个， 好吃到停不下来， 如果不是考虑到爱人孩子还没有吃， 我自己就能把大虾全部消灭 。
爆炒大虾， 我喜欢把虾壳去掉， 主要就是要用到虾头和壳熬虾油， 用来替代鸡精， 做什么菜都放些， 味道特别鲜美 。 剥壳之前， 把虾放入冰箱冷冻15分钟再剥， 虾肉很容易就取出来了 。
剥壳之后的虾仁需要腌制， 不需要太多调味品， 一点点盐， 一个蛋清就可以了， 这样就能最大程度的保证虾仁的原汁原味 。 另外， 为了爽口， 爆炒时间不要太长， 看到虾仁转色卷曲， 就是基本熟了， 加入配菜合炒几下刚好， 马上出锅 。
爆炒虾仁
所需食材
大虾600克， 莴笋1根， 鸡蛋1个， 料酒10克， 姜1块， 小葱50克， 红葱头30克， 虾油10克， 盐8克， 食用油10克 。
制作方法
（1）一手捏紧虾身， 一手捏着虾头用力挤出虾脑， 在清理虾脑的同时， 轻轻往上拉出虾线， 再剥去虾壳 。 全部完成后， 把虾仁清洗干净， 沥干水分装盘， 加入3克盐， 蛋清拌匀， 腌制20分钟 。
（2）红葱头洗干净， 切去头尾， 去皮切片 。 小葱洗干净切段， 切点葱花 。 莴笋去皮切片 。 姜洗干净切片 。
（3）烧锅倒入5克食用油， 放入莴笋片翻炒1分钟， 加入盐， 虾油炒匀， 盛出待用 。
（4）重新起锅， 倒入食用油， 放入姜片， 葱段， 红葱头爆香， 放入虾仁， 料酒翻炒1分钟， 加入莴笋片炒匀， 出锅， 撒点葱花点缀 。
（5）爽脆可口的虾仁炒莴笋片上桌啦 。
制作关键
1.虾仁腌制
虾仁加入了蛋清腌制， 在拌匀过程中， 会产生很多小泡， 这个是正常现象， 不用担心会影响虾仁质量 。 蛋清遇到高温， 会迅速凝结， 在虾仁表面上， 形成一层蛋白质膜， 从而锁住水分， 令到虾仁更爽口弹牙 。
2.爆炒虾仁
全程大火， 总体时间控制在1分30秒以内， 不要怕虾仁不熟， 这个时间足够了 。 另外， 在加入料酒后， 由于锅里的温度高， 料酒会燃烧， 不要惊慌， 和平时一样翻炒10多秒钟， 酒精烧完， 火自然会熄灭 。 而且还会增加锅气， 我在家里做， 还会故意点着火， 不断翻锅， 家人十分喜欢这种焦香味 。
3.莴笋处理
把莴笋皮切除后， 不一定要切片 。 可以根据自己的习惯， 切条， 切丝， 切粒都可以 。 我店的处理方法是切圆片， 炒断生后拌在盘边， 不再和虾仁合炒， 虾仁炒好后放在中间， 主要是为了好看 。
如何爆炒虾 做法1、虾仁洗净用牙签挑去虾线 。
【美食知识|虾怎么炒，家常炒虾的做法大全】2、鸡蛋打开不大散， 蛋黄蛋清
3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中
4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清 。
5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆， 放冰箱稍微冷冻 。
6、黄瓜洗净一切为二 。
7、剔去中间爱出水的黄瓜籽 。
8、葱切末， 姜切末， 黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状
9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡 。
10、烧热锅内放油 。
11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散 。
12、颜色变红迅速捞出待用 。
13迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆
14、锅中留底油少许 。
15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁 。
16、略炒迅速放入滑好的虾仁 。
17、迅速倒入碗芡翻炒 。
18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘 。
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