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美食知识|银杏叶如何脱毒，银杏叶放锅里蒸能去毒( 二 )

小知识


白果叶怎样脱毒和杀青 银杏叶处理后泡茶的流程：
1、采叶  
制茶的叶以主干及侧枝中下部位置的叶片为佳， 采摘时间以在生长期内的中午10时以前为宜 。 采回的叶子要及时加工处理， 一时加工不完须注意保鲜 。  


2、杀青  
当杀青锅温烧至200℃左右时， 将1公斤鲜叶投入锅内焖0.5-1分钟， 然后用手或“Y”字形木杈将叶片迅速从锅底翻上来， 再均匀地抖顺锅底， 直至手握青叶能成团， 并稍有弹性时即可起锅 。  
3、揉捻  
叶片杀青后稍加摊晾， 接着用手紧握成团， 在木板上向前推滚成圈状， 使叶成细条状 。 推滚时用力要轻， 方向要一致， 直至用双手握紧叶子后再放开， 叶能自然松散即可 。  
4、初炒  
将锅加温到170℃－190℃， 投入揉捻过的叶子， 用双手或小木板压在锅内滚炒， 并几次散开使叶子受热均匀 。 如此反复进行， 直至有手感时取出摊晾， 让其回潮变软 。  
5、复炒  
将摊晾过的茶叶再投入锅中， 用大火加热， 但翻动要轻， 用力要匀， 炒至叶烫手为止 。  
6、炒成茶
将锅加热至 90%， 投入晾后的叶子， 进行复炒， 渐退火降温、轻炒防碎， 炒至茶叶烫手时取出， 冷却袋装成品茶， 此茶为绿茶， 汤黄褐色或淡黄绿色， 香气浓， 余味略苦 。

扩展资料：
银杏茶食用的注意事项：
银杏叶黄了以后， 药效其实已经很小了， 只有在叶子绿的时候， 药用价值才比较高 。
每年7~10月， 是采摘银杏叶的最佳时节 。 银杏叶采摘后， 必须经过煮或泡等工序后才能服用， 因为银杏叶里含有“银杏毒” 。
“银杏叶生食有微毒， 不管是绿叶还是黄叶， 都必须清洗干净后晒干或阴干， 再用水煮或泡后才能服用， 不经煮、泡等程序加工的银杏叶， 是有微毒的 。 ”
如果超量或长期服用生银杏叶， 会出现头晕、口干、心慌、气短、乏力、腹泻等轻度中毒反应 。
参考资料来源：

银杏叶怎么处理才能泡茶 家庭炒制银杏叶保健茶

银杏叶是纯天然保健茶 ,家庭炒银杏叶茶、具有方法简单 ,成本低 ,茶纯正等特点 ,主要制作方法是 :

一、采叶 :7- 8月份的上午 8- 10时 ,求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片 ,放筐中用清水洗净 ,摊开晾干 ,随采随炒 ,以保质量 。

二、杀青 :选干净无异味的大铁锅 ,加热至锅面灰白色 (约 300℃ ) ,迅速投入 1千克青叶盖锅盖闷 1分钟 ,见锅口有蒸汽时 ,立即揭盖 ,用双手迅速从锅底翻抓青叶 ,均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面 ,均匀受热 ,待叶片青草气味消失 ,呈无光泽的黑绿色 ,手握成团 ,略有弹性的出锅 。

三、搓揉 :杀青后的叶片 ,倒在席上晾干带余热用手握成团 ,揉面团似向同一方面滚揉 ,反复数次 ,轻搓宽叶成长条状 。

四、二次杀青 :将搓揉后的叶子 ,放入 170— 19 0℃的锅内 ,双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟 ,如此重复约 20分钟 ,出锅摊晾席上回潮变软 。

五、炒成茶 :将锅加热至 9 0% ,投入晾后的叶子 ,进行复炒 ,渐退火降温、轻炒防碎 ,炒至茶叶烫手时取出 ,冷却袋装成品茶 ,此茶为绿茶 ,汤黄褐色或淡黄绿色 ,香气浓 ,余味略苦 。
注意:至于自行采集银杏叶服用要注意以下几点， 首先要考虑自己究竟有没有适应证， 是不是需要服用， 不要把银杏叶当作一般补品服用 。 其次要注意银杏叶的质量， 有没有霉变， 有没有污染 。 再则不要用量过大， 一般以5—6克为宜， 可以煎服或沸水冲泡服用， 但不宜长期连续服用 。 有过敏史的人要慎用 。

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