(2)做法步骤
1.把准备好的芥菜用清水洗净，去掉水分，在锅中在加入清水，滴入适量的食用油，然后加热烧开，把洗好的芥菜入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分备用 。
2.把准备好的生姜切成细末，葱也切成末，把彩椒洗好以后切成小丁备用 。 另外把准备好的生抽与蚝油和白糖放在一个碗中，加入淀粉和清水调匀以后得到料汁 。
3.把锅中放食用油，加热以后把姜丝入锅炒香，然后把料汁倒入到锅中，烧开，烧开以后直接取出浇在焯好的芥菜上面，然后再把准备好的彩椒丁撒在上面，装饰成自己喜欢的样子即可 。
蚝油怎么用来做菜，都可以做什么菜？ 蚝油不耐高温，所以在烹饪的过程中一定控制好火候和时间，最好在食物快要出锅的时候再加入 。 切不可在炝锅时就加入，因为蚝油的鲜味加热后容易散失，久煮会影响蚝油调味增鲜的效果 。
蚝油做菜3不放：
1、红烧、糖醋菜不放
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为因为这些菜品本身已经用了白糖、冰糖等糖类调料 。 白糖本身就有提鲜的效果，再加蚝油相当于二次提鲜，蚝油里谷氨酸钠（味精的成分）特别多，用多了菜品会发苦，所以一般糖醋类的菜肴蚝油与味精尽量不放的 。
2、腌制菜不放
腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物，都不建议放蚝油 。 因为腌制类的菜，本身就是很多种作料一起长时间腌制的，咸味自然也是不轻的，蚝油本身就有盐的成分，再加入蚝油只能增加咸度 。
3、辛辣菜不放
蚝油属于提鲜力很强的调味品，它只适合用于相对清淡一点的食物，而辛辣类食物味道过于复杂，会掩盖蚝油的鲜味，所以不建议加蚝油 。
扩展资料：
蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法 。 近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了 。 随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销 。
蚝油在烹调中应用有一定的讲究，优质蚝油应呈半流状,稠度适中 。 久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。 蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳 。
参考资料：
蚝油到底怎么用？ 蚝油，咱们平时烹饪常用的一款调味品，相对于传统的调味料，如酱油、食醋等，蚝油出现在市场的时间要短上许多，大家小时候可能都没吃过这玩意，但是借助自身极为优秀的口味，还有据说相当丰富的营养，蚝油奋起直追，现在势头已经赶上了其它厨房“小伙伴”，成为了不可缺少的一种调味料，大家家里现在基本都会备上一瓶 。
虽然现在大家都在用蚝油，但使用时间确实是还比较短，所以很多人对它都不够了解 。 到底什么是蚝油呢？它又是怎么制作出来的呢？蚝油当中虽然带有一个“油”字，但实际却与油没有关联，它是牡蛎或者生蚝加工，搭配上辅料制作而成的浓缩酱汁，口味相当鲜美，被人们称之为“海底牛奶”，主要用处是调色、增鲜、提味，是现代大厨烹饪最爱的掌中宝！
蚝油的鲜味来源，是蚝汁当中的谷氨酸，这与味精、鸡精提鲜原理也是一样的，但是谷氨酸添加一定要注意分量，过量的话对人体健康也是无益，所以烹饪时咱们不要随便用，一定要将这样4个误区避开，这样才不会将调味料给浪费，做菜也会更加的鲜香 。
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