2）久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸 。 一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些 。 特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火 。
3）与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。 蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用 。
2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味 。 如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等 。 用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等 。
扩展资料：
1.蚝油：是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料 。 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高 。
2.根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。 名产有蚝油，味皇鲜上等蚝油，深井蚝油，沙井蚝油等 。
参考资料：
做菜时蚝油怎么用啊 在我们日常生活中，做菜的时候调味品是少不了的东西，而且现在的调味品的种类也越来越多，像味极鲜、鸡精、蚝油等等，都是非常不错的东西，都能起到调味提鲜的作用 。
说到蚝油，应该不少人家里都有吧，做饭的时候用上味道确实是不错的 。 蚝油其实是用蚝，也就是牡蛎制作而成的，之前的时候，这是广东常用的一种传统调味料，但是现在越来越多的家庭都开始使用了 。
我们在超市里也非常容易见到它的身影，各种各样的牌子，各种各样的包装，现在朋友们家里应该会常备吧 。 这种蚝油看起来虽然是很普通，但是放在菜里稍微一炒，味道就会很明显美味了不少 。
但是你真的会使用蚝油吗？有的时候是不是感觉自己放上蚝油也没有多好吃呢？今天我就来跟大家分享一下蚝油到底应该怎么用才最正确最好吃，如果家里常吃蚝油的话可以看一下 。 蚝油应该怎么用？好多人都不知道，牢记这4点，以后别再乱用了 。
【使用蚝油】
一、蚝油不可烹饪太久
很多人以为放在菜里越长时间就会越入味，其实蚝油还真不是这样的 。 蚝油不能入锅太久，否则会使蚝油的鲜美味道消失，而且里面含有的营养也会消失 。 我们一般会选择在出锅之前放进去，然后稍微加热一下，这个时候就能把蚝油最鲜美的口感激发出来 。
二、蚝油不可直接食用
虽然是一种调味品，但是蚝油却不能直接食用，应该是加热之后才可以的，这样才能更鲜美 。 如果我们想做凉拌菜的时候用蚝油的话，需要放在锅中稍微加热一会才可以 。
三、不要和其他提鲜的调味品同用
像鸡精、味精和蚝油，这几种东西都是用作提鲜作用的，所以说我们在用了蚝油之后，其他的几种就不需要再放了，放了之后不仅不能提鲜，反而会让味道变得奇怪 。
四、存放蚝油温度不要过高
很多人喜欢把蚝油跟其他调味品放在一起放在厨房，随用随取，但是这样其实是不正确的 。
蚝油一旦开启，就要放在阴凉的地方或者是直接放冰箱内冷藏，用的时候拿出来，这样不容易变质，也不会影响口感，如果直接放到厨房这种温度较高的地方，非常容易变质 。
蚝油怎么用呀？？？ 可做成蚝油生菜
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