怎样腌鸡蛋出油多 ， 好吃？ 【美食知识|如何腌鸡蛋好吃出油多，如何腌鸡蛋好吃又简单窍门】很少有人去做咸鸡蛋 ， 做咸鸭蛋的人倒是很多 ， 因为鸡蛋的蛋白质更细腻 ， 腌制之后吃起来会很咸 ， 很容易出现蛋白很咸而蛋黄不流油的情况 。 我今天就给大家分享一下做咸鸡蛋的方法 。
盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水 ， 以呈饱和状态为度( 就是盐水有点咸苦) 。 待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋 ，
一只只地放入盐水中 ， 并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口 ， 30 天左 右即可开坛取出煮食 。 此法腌制咸蛋 ， 简单快捷 ， 蛋黄出油多 ， 特别香浓好吃 。
白酒浸腌蛋浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下 ， 再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。 这种方法最简便 。
五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子 ， 生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20 分钟 ， 倒入瓷坛内 。 然后将洗净的鸡蛋泡入 ， 封严坛口 ， 40
天后即成 。 这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁 ， 微咸可口 。
通常情况下人们习惯于腌鸭蛋 ， 很少会选用鸡蛋腌制 ， 其原因有三：一是鸭蛋因其腥味重 ， 不适合用来炒制、开汤、煮蛋羹等 ， 而鸡蛋却相反 ， 无论是炒还是蒸都非常的鲜香；二是鸭蛋腌制只要撑握技巧 ， 个个出油流沙十分美味 ， 而鸡蛋腌制不易出油流沙 ， 影响口感；三是鸭蛋黄比鸡蛋黄大 ， 腌蛋的精华部分在蛋黄上 ， 吃起来更过瘾 。
腌鸡蛋与腌鸭蛋方法大体相同 ， 只是腌鸡蛋蛋黄不易出油 ， 等到好不容易出油了 ， 往往蛋白特别咸 ， 无从下口 ， 所以腌鸡蛋在细节上略有一些调整 。
鸡蛋壳有气孔 ， 很容易让细菌乘虚而入 ， 用白醋浸泡一是进一步进行杀菌 ， 二是起软化蛋壳的作用 ， 让盐分顺利渗入到蛋黄中 ， 从而达到早日起油流沙的效果 。
怎样腌鸡蛋出油多 方法一
1、把准备好的鸡蛋提前用清水洗净 ， 放在阴凉的地方 ， 晾干表面的水分(不能放在阳光下晒干) ， 放入坛罐内 。
2、然后在锅中 ， 按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例 ， 把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。 待煮出香味后 ， 加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克 。 等食用盐全部化开以后关火让它自然降温 。
3、待卤水完全冷却后 ， 倒入摆入鲜鸡蛋的坛内 ， 以没过蛋面为宜 ， 再加入准备好的白酒调匀 ， 把坛口密封好 ， 腌制40天以后取出煮熟 ， 这时的咸鸡蛋口感正好 ， 而且个个流油特别好吃 。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键 ， 千万不可忘记 。 因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固 ， 使蛋黄内的油被挤出 。
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方法二
1、在腌制以前先把鸡蛋洗净 。 按2斤半鸡蛋配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的 ， 加了白酒出油很容易)去掉水分 ， 然后在一个干净的碗中放入适量食用盐 ， 另外一个碗中放入适量的白酒 。
2、把去掉水分以后的鸡蛋 ， 先放到白酒中浸泡30秒 ， 取出以后放在食用盐中打一个滚儿 ， 等它表面粘满15年以后取出用保鲜膜包好 ， 最后再把剥好的鸡蛋放到阳光下 ， 暴晒2到3天 ， 收集起来 ， 放到阴凉的地方 ， 继续腌制30天以后就能把鸡蛋取出煮熟 ， 这时的蛋黄就能出油 ， 口感也会特别好 。
怎样用水腌鸡蛋出油又好吃 怎样腌鸡蛋出油又好吃 ， 这个有好多个方法 。 第一个 ， 准备100个鸡蛋 10斤水 ， 3斤左右粗盐 ， 八角 ， 花椒 ， 白糖 ， 姜片 ， 白酒50克 ， 首先将新鲜鸡蛋洗干净晾干（勿放在阳光下晒） ， 放坛罐内 ， 然后把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮 ， 不时地搅拌 ， 煮开放凉加白酒 。 最后用纱布把水过滤后倒入坛罐内 ， 以没过蛋面为宜 ， 将坛加盖密封 ， 存放20天左右就基本腌好了 ， 煮熟即可 。
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