其次 ， 泡发需要技巧 ， 只有充分发泡胀大 ， 才能保证肉质嫩 ， 食之润滑 ， 有脆感 。
其三 ， 它的肉质厚实鲜嫩 ， 富含胶质 ， 要充分做熟但是又不能加热太久 ， 否则营养会流失较多 。
了解木耳这三个处理和烹饪的特点 ， 才能很好的做出一道营养又健康的菜肴 。 借助今天的话题 ， 为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴 ， 既简单又营养健康 ， 一起来看看吧！
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒 ， 红辣椒2个 ， 花椒10粒 ， 香菜2根 ， 淀粉适量 。
【调料】油 ， 盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 鸡精各适量
---开始制作---
（1）泡发黑木耳
准备大一点的容器 ， 先加适量凉水 ， 再加1勺淀粉 ， 充分的搅匀 ， 使淀粉完全溶化 。 接着放入黑木耳 ， 边加水边观察水量的变化 ， 水量以淹过木耳为准 。 让黑木耳自然地充分吸饱水分 ， 大概3-4小时 ， 黑木耳就泡发完全 。 （注意：一定要用凉水泡发 ， 后面解释）
（2）备辅助食材
在泡发木耳的时间里 ， 我们准备些辅料 。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段 。
● 准备一个小碗 ， 加2勺生抽 ， 1勺香醋 ， 小半勺食盐 ， 1勺鸡精 ， 充分调匀 ， 做成酱汁 。
（3）蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水 ， 洗去杂质 ， 沥干水分 。 将根部切掉 ， 再撕成小朵装盘 。
● 净锅烧水 ， 水开后 ， 将黑木耳上蒸屉 ， 盖严实 ， 大火蒸制2-3分钟即熟 。
（4）做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出 ， 表面铺一层蒜泥 ， 辣椒丝 ， 香菜 。
● 净锅烧干锅中水分 。 开中火 ， 加2勺油 ， 看到油“冒烟”的时候 ， 将花椒下入油锅 ， 炸出麻辣的香味即可关火 ， 将花椒捞出丢掉 。
● 将热油倒入调制的酱汁 ， 充分搅匀出香味 ， 趁热将其匀洒在木耳上 ， 简单的拌匀 ， 凉拌木耳就做好了 ，
【美食知识|木耳怎么做好吃，素炒金针菇的做法】特点：成品香味扑鼻 ， 吃上一口 ， 一股麻辣鲜香（咸香）的味道沁入心脾 。 木耳脆爽 ， 厚实多汁 ， 混合酱汁的味道 ， 越吃越有味 。
木耳怎么做好吃？ 首先 ， 鲜木耳不可以立即服用 。
这是由于鲜木耳带有一种卟啉的光泽物质 ， 服用后若被太阳光直射可造成皮肤骚痒、水肿 ， 比较严重的能致皮肤坏死 ， 若水肿出现在咽喉黏腠 ， 会出现呼吸不畅 。 干木耳是经曝晒解决的制成品 ， 在曝晒全过程中会溶解绝大多数卟啉 ， 而在服用前 ， 干木耳又经侵泡 ， 在其中带有的剩下内毒素会溶解水 ， 进而使发制的干木耳无毒性 。
次之 ， 干木耳最好用冷小水泡发 。
大家在泡发木耳时 ， 通常习惯性应用开水 ， 此乃一错误观念 。 黑木耳生长发育时带有很多水份 ， 干躁后变成轮生状物质 ， 用开水发木耳时间较短 ， 因为革质物的阻拦 ， 水不可以充足浸湿到黑木耳内部 ， 因此1KG干木耳只有发6KG上下 。 而用凉水发木耳需时间长 ， 水渐渐地浸湿到干木耳中去 ， 黑木耳不但可修复到成长期的透明色状 ， 且1KG干木耳能发8KG上下 。 此外 ， 凉水发的黑木耳 ， 吃起来嫩爽脆 ， 而用开水发的小耳 ， 吃起来柔软 。
推荐阅读
- 美食知识|洋葱怎么炒，洋葱素炒的做法
- 美食知识|藕怎么做，藕炒辣椒怎么做
- 美食知识|怎么炒蛋，鸡蛋青椒炒
- 美食知识|电饭煲怎么煮粥，有没有煮粥不溢出来的电饭煲
- 美食知识|怎么做绿豆汤，煮绿豆千万不要提前泡
- 美食知识|怎么煮燕窝，用砂锅怎样炖燕窝
- 美食知识|挂面怎么煮，一人份挂面量法
- 美食知识|怎么煮挂面，挂面怎么煮简单
- 美食知识|麦片怎么煮，水煮麦片怎么煮好吃
- 美食知识|黑豆怎么做好吃，黑豆如何煮好吃