NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等 ， 总的维生素含量比番茄多出3倍 ， 因此 ， 具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效 。 【饮食保健养生须知：维生素C有六大“天敌” 维生素含量比番茄多出3倍？多吃圆白菜有7大好处】 NO.2 圆白菜富含叶酸 ， 而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用 ， 因此 ， 怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃 。
NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用 。 咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时 ， 可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处 。
NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体 ， 能杀死人体内导致白血病的异常细胞 。
NO.5 圆白菜富含维生素U ， 维生素U对溃疡有很好的治疗作用 ， 能加速溃疡的愈合 ， 还能预防胃溃疡恶变 。
NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物 。 实验证明 ， “吲哚”具有抗癌作用 ， 可以避免人类罹患肠癌 。
NO.7 圆白菜中含有丰富的萝卜硫素 。 这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶 ， 进而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜 。 萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分 。
维生素C是人体需求量最大的营养素之一 ， 它具有多种生理功能 ， 如抗氧化 ， 增加人体免疫力 ， 改善铁、钙和叶酸的利用等 。 维生素C的主要来源有新鲜蔬菜、水果和薯类等 ， 然而它比较“脆弱” ， 尤其面对以下六大“天敌”时 ， 更容易损失 。
第一个天敌是“水” 。 维生素C是一种水溶性的维生素 ， 处于水溶液状态时 ， 更易流失 。 比如 ， 清洗蔬菜时 ， 维生素C会从切口随水流失;焯烫蔬菜时 ， 会溶解于水中造成损失等 。 为了避免维C的过多损失 ， 建议在烹调蔬菜时先洗后切 ， 切后马上烹调 ， 焯烫时尽量保持蔬菜完整 。
第二个天敌是“碱” 。 维生素C在酸性环境下稳定 ， 而遇到碱特别不稳定 ， 容易被破坏 。 说到碱 ， 很多人想到了烹调中人为添加的小苏打 ， 而实际上我们烹调所用的自来水通常也是碱性的 。 这些“碱”都会影响到食物中的维生素C 。 烹调菜肴时适当加点醋 ， 不但使菜脆嫩好吃 ， 而且可以防止维生素C遭到破坏 ， 如炒土豆丝和炒豆芽时最好加点醋 。
第三个天敌是“热” 。 维生素C很怕热 ， 在焯、蒸、炒、煎、炸等烹调方式下 ， 蔬菜中的维生素C都会有所损失 。 高温长时间加热的情况下 ， 维生素C损失更多 。 因此 ， 在烹调时要尽量少用煎炸等烹调方式 ， 旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间 ， 从而降低营养素的损失 。 另外葱、姜、蒜有很强的抗氧化性 ， 烹调时 ， 加一些可以起到抗氧化的作用 ， 有利于延缓并减少维C破坏 。
第四个天敌是“光线” 。 研究发现 ， 食品暴露于光照下维生素C会损失 。 烹调原料储存时或烹调后要尽量避免日光照射 ， 放入冰箱内冷藏保存效果会更好 。
第五个天敌是“氧气” 。 维生素C接触到氧气后 ， 会发生氧化反应 ， 从而造成损失 。 而且维C的破坏率随金属的存在而增加 ， 尤其是铜和铁的作用最大 。 许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中 ， 维生素C就被氧化破坏 。 因此无论是蔬菜还是水果 ， 切开后不能在空气中久存 。
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