第六个天敌是“盐” 。 有研究发现 ， 烹饪时加入食盐 ， 会导致蔬菜中维生素C被部分破坏;且加盐量越多 ， 蔬菜中维C的损失越大 。 其原因可能是烹调时盐形成的高渗溶液使细胞中的维C浸析出来 ， 使其更容易和一些氧化酶接触 ， 更容易发生氧化 。 同时 ， 加盐的先后不同 ， 影响也不一样 ， 先加盐会使维C渗出量增多 ， 损失更大 。 建议做菜时要少加盐、后加盐 。 最好菜快出锅时再加盐 ， 对保存维C有益 。
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