怎么炖排骨汤好喝 家常版排骨汤怎么炖好喝？这样炖能让炖出来的排骨鲜嫩 ， 汤汁浓厚
排骨汤怎么炖好喝？
排骨汤是一道大众菜 ， 老少皆宜 。 要想做出来的排骨汤好喝 ， 一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制 ， 要让炖出来的排骨软烂适中 ， 肉不离骨且有嚼劲 ， 要让排骨入味且能达到肉质不柴 ， 汤汁浓厚、鲜甜 ， 这样炖出来的排骨最好喝了 。
排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨 ， 上面还附有少量肉类 ， 骨肉连相 ， 是最受大众喜爱的猪肉之一 ， 排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可提供人体所需的钙质 ， 特别是老人和幼儿 ， 经常喝排骨汤 ， 不仅能补充身体所需的营养成分 ， 还可适当增强体质 。
今天分享一道家常做法的清炖排骨 ， 加少量莲藕、草菇提味 ， 再加少许当归去腥 ， 汤鲜肉嫩 ， 特别美味 ， 适合全家 。
——【莲藕炖排骨】——营养美味、肉嫩汤浓
【主料】：排骨2根
【辅料】：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个
【制作步骤】
步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状 ， 用冷水清洗干净 ， 锅中倒入适量水 ， 将排骨冷水下锅焯水 ， 大火烧开后将浮沫捞出 ， 再煮约2分钟左右捞出 ， 用温水将排骨再次清洗干净 ， 洗净表面的杂质沥干水分 。 （温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好 。 ）
步骤2：将草菇用开水泡软 ， 清洗干净备用 。 莲藕削皮后清洗干净 ， 切成大块 ， 用来炖汤的藕 ， 可适当切大块些 。 （温馨提示：莲藕分两种 ， 一种是九孔藕 ， 适合凉拌或清炒；一种七孔藕 ， 淀粉含量较高 ， 口感糯而不脆 ， 适宜炖汤 。 ）
步骤3：锅中倒入适量清水 ， 水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇 ， 最后放入当归 ， 大火煮开后倒入炖盅 ， 大约炖煮2个小时左右 ， 临出锅前十分钟 ， 放入枸杞 ， 加适量盐调味即可 。 （温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样 ， 炖煮时间按实际情况而定 。 ）
成品图：在寒冷的冬天 ， 特别合来一碗热气腾腾 ， 汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨 ， 喝完暖暖的 。
——【排骨汤内容之总结】——
1、排骨的选择
在整排排骨里 ， 分为肋排、前排、软排、硬排等 ， 可选硬排用来炖汤 ， 它的肉更少 ， 而骨头更大些 ， 其骨头粗且呈圆状的 ， 骨头里含有更多的骨髓 ， 炖出来的汤汁更浓厚 ， 吃起来肉质不仅鲜香而且不柴 。
2、排骨的前期处理
排骨作为肉类食品多少含有肉腥味 ， 在炖排骨之前 ， 除了将排骨清洗干净外 ， 尤其重要的一步就是将排骨焯水 ， 排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质 ， 经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除 ， 要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅 ， 冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质 。
3、炖排骨的时间控制
炖排骨可选择炖盅或高压锅 ， 炖盅炖排骨类似于文火慢炖 ， 炖出来的汤味道更好 ， 汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间 ， 但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮 ， 重要的一点是炖排骨的时间要控制好 ， 炖煮时间过久 ， 排骨容易散架 ， 造成骨肉分离 。
【排骨汤美味小贴士】
1、 平常在家里清炖排骨 ， 可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖 ， 即可丰富口感 ， 又可增加味道 ， 一举两得 。
2、 如果喜欢海鲜类 ， 还可加些海鲜产品 ， 如蛤蛎、鱿鱼干等 ， 即能提鲜又可去腥 ， 特别是蛤蛎 ， 加了蛤蛎的排骨汤 ， 味道特别鲜美 ， 无需再加其他调料品 。
最后结语
其实排骨汤想要好喝 ， 除了排骨的选择和前期处理 ， 另外再加些可去除肉腥味 ， 再加些可提鲜的食材一同炖煮 ， 丰富其味道和口感 ， 相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤 。 我是李家妈妈美食 ， 关于排骨汤怎么炖好喝 ， 您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流 ， 感谢您的点赞、支持和关注
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