自制鱼饼怎么做好吃 原料：可以方便做鱼饼、鱼丸的鱼 ， 一般要求肉多、肉质细腻 ， 鱼刺少 ， 易分离 。 我们一般选用海鳗鱼 ， 马胶鱼也可以 ， 红色剥皮鱼也行 ， 海鱼的选择是比较多的 。 如果没有海鱼 ， 河鱼里的包头鱼也是可以的 。
另外就是一些姜或姜汁、盐、白糖 ， 鸡蛋、淀粉、水等 。
先简单说一下做的步骤：
处理鱼 ， 洗干净后鱼进行鱼肉和骨的分离 ， 然后用刀刮鱼蓉 。 慢慢刮 ， 这样可以刮得细腻一些 。
刮下来的鱼蓉可以用搅拌器再搅拌一下 ， 但是真正的温州鱼饼都是用手捏出来 ， 为了干净 ， 戴上一次性厨房薄膜手套 ， 仔细地再搅一下鱼蓉 ， 用行内话说：就是“打”一下 ， “打”得久一些 ， 鱼蓉就会更细腻 。 再加入淀粉（淀粉量的多少由鱼肉的量来决定 ， 淀粉多一些 ， 可以好成型 ， 但是鱼的原味会淡一些；如果少 ， 则鱼的鲜味浓一些 ， 但是口感要粗糙一些 ， 而且容易散 。 ）再加入适量的水搅拌均匀 ， 水或放多了 ， 可以再放些淀粉调一下 ， 再加入切好的小姜丝 ， 如果放姜汁更好 ， 至少不会吃到姜 ， 主要是为了去腥的 。 再放入鸡蛋 ， 主要是用到鸡蛋清 ， 蛋黄不放也可 ， 放入则可以提色 。 再搅拌 ， 搅拌过程中可以加适量的白糖 ， 至细腻手感比较润滑状 ， 不能太稀 ， 至少能从型 ， 提起来不能很容易成水滴 。 但也不能像做面团一样太厚 。 建议可以先略稀一些 ， 因为最后加入盐会让它固化的 。 盐一定要最后加 。
全部完毕后 ， 做成一个个长椭圆状 ， 先过油锅 ， 炸至外表层从金黄状 ， 不必炸得太老 ， 过油锅给外表定型 ， 为了后面蒸的时候不易散 。 沥干油后 ， 再放入蒸锅蒸 ， 不要沾到水 ， （蒸好后的水蒸气没关系） ， 蒸约半小时 ， 就可以了 ， 拿出晾干后再切片 ， 成我图中的形状 。
象这种特色的小吃 ， 要经常的做 ， 才可以达到真正的味道！！
鱼饼怎么做好吃 日式鱼饼 ， 拥有多变吃法的小吃 ， 下面来说一下怎么样做这一道鱼饼
很多人不喜欢做菜 ， 是因为做菜的步骤太过于繁杂 ， 如果想把菜做的好吃 ， 需要提前准备好很多食材 。 其实提前准备好食材 ， 可以为今后做饭省下很多的时间并且保证做出来的菜的味道 。
比如日式鱼饼 ， 有时间的时候做上一些放到冰箱里 ， 饿的时候随时拿来煮着吃或蘸着酱吃 ， 甚至也可以放进菜里和汤里 。 不仅方便 ， 加进去之后还能提高菜的味道 。 下面就来说一下怎么样做这一道鱼饼 。
这里做鱼饼用到的鱼是鳕鱼 ， 为了做起来更加方便 ， 是直接去买的冷冻的鳕鱼肉片 。 将鱼肉片买回来之后 ， 放在室温下自然的解冻 。 不需要等冰全部化了 ， 等到它变得有点软 ， 但是还保留一定硬度的时候就把它切成小块儿 ， 解冻到这种程度切块是最容易的 。 当然你也可以换成任何一种白肉的海鱼 ， 只要是鱼肉里面没有刺就可以了 。
除了加入鳕鱼肉之外 ， 还可以加入一些虾仁肉 。 同样也是为了方便 ， 直接购买的已经处理好的 ， 没有虾线的纯虾仁 。 接着把葱和蒜全都磨成茸 ， 磕一个鸡蛋清 。 将这些全部都放到搅拌机里面 ， 再加入盐 ， 白糖 ， 米酒 ， 白胡椒粉后开机器全部打成泥 。 不需要打的非常的细腻 ， 保留一些颗粒也是可以的 。
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