三：豆豉蒸鱼头
主料：
胖头鱼头 。
辅料：
豆豉、香葱、姜、蒜 。
调料：
糖、鸡精、蚝油、食用油 。
制作步骤：
1、鱼头去掉鱼鳃后洗净、斩成块备用 。
2、蒜切粒、姜切末、葱切粒、香葱也切成粒状、豆豉用刀剁碎备用 。
3、锅中做油（多一些），5成热时将蒜粒下锅成淡黄色、完全散开 。
4、下入姜末炒出香味后，将豆豉、蚝油下锅后炒开、加入糖和鸡精找好味道 。
5、中火不停地翻炒至锅中的豆豉变干、出香味 。
6、将豆豉出锅盛放在干净、干燥的碗中 。
7、将处理好的鱼头码放在盘中、将做好的豆豉均匀的撒在鱼头上 。
8、做蒸锅，水开后将鱼头下锅大火蒸6分钟左右取出 。
9、将准备好的香葱粒撒在鱼头上、浇上7成热的热油即成 。
Ps：
1、豆豉本身的咸味已经足够，处理的时候最好不要放盐了 。
2、豆豉可以多做一些，这样以后再做这道菜就会更方便一些 。
四：牛蛙蒸鱼头
牛蛙肉质饱满，有丰富的纤维口感，某一程度上，它代替了现在禁食的田鸡 。 牛蛙的食用方法千变万化，取麻辣汁底烹煮，常可令人胃口大开，不过有些人士不喜欢麻味，若是取之烹制清淡菜式，可与鱼头、冬菇和红枣搭配，这几种食材在营养上有很好的结合效果，从而成为一道营养合理的家常菜馔 。
材料：牛蛙200克、鱼头300克、冬菇（水发后）50克、红枣（水发后）10克、姜丝10克、葱花10克，陈皮少许，盐、糖、生粉、豉油、蚝油、花生油各适量 。
做法：牛蛙去皮及去除内脏，洗净斩件备用；鱼头斩件备用；红枣切碎备用；陈皮切丝备用；将牛蛙和鱼头用盐、糖、生粉、豉油、蚝油和少许花生油拌匀上碟，放入冬菇和红枣，入蒸炉蒸8分钟至熟，取出放上姜丝，淋上熟油，撒入葱花便成 。
五：海带蒸鱼头
海带常见于凉拌或煮汤或绿豆糖水之中，以清蒸的烹法就较为少见 。 取之与鱼头共烹是一种特色吃法，其中姜、胡椒粉和米酒起到去腥增香的功效，本身带有软滑口感的海带，与鱼头的口感和合 。 值得注意的是，有水质污染的地方，海带会含有砷等有毒物质，在烹食前需用清水浸泡以去除杂质，然后再取之烹食为佳 。
材料：海带（水发后）150克，大鱼头1个，姜丝20克，葱丝15克，蚝油少许，盐、糖、蒸鱼豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各适量 。
做法：鱼头洗净斩件，以盐、胡椒粉、蚝油、花生油和生粉拌匀备用；海带切条放在碟上，然后放上鱼头，下姜丝，洒入少许米酒，入蒸炉蒸8至10分钟，取出放上葱丝，淋上热的花生油和蒸鱼豉油即成 。
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