14.好了，这道味道鲜美的清蒸鱼头就做好了 。
下面是所用到的食材和调料
食材：花鲢鱼头，大葱，生姜，红椒，香菜
调料：食盐，胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油
清蒸鱼头怎么做好吃 清蒸鱼头
材料
鱼头，盐，油，姜，葱，生抽，鸡精
做法
鱼头洗净切件装盘；
用盐、油、姜、葱、生抽、鸡精调味；
入锅大火蒸5分钟即可 。
鱼头蒸多久 鱼头清蒸怎么做好吃
【食材】
鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）
【做法】
第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水 。 然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟 。 清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味
第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在
①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味
④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香
第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，在控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁
①、鱼盘里垫姜片
②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
第四步：浇热油，激发香味
蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味 。 色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭 。
【小贴士】
鳙鱼也就是我们平常叫的胖头鱼，胖头鱼头大而肥，几乎占鱼体长的1/3，肉质雪白细嫩，湖南传统名菜剁椒鱼头就是用鳙鱼鱼头蒸制的，冬天时兴的鱼头火锅，大多数也是用鳙鱼鱼头来制作 。
剁椒酱经茶油煸炒后色泽红润，豆瓣酱、生抽、酱油经油脂煸炒可充分激发出酱香味 。 蒸鱼一定要开水入锅，瞬间高温能锁住鱼肉里的汁水，鲜味不流失 。 蒸制时间根据鱼头大小适当调整 。
剁椒酱，豆瓣酱，生抽，蒸鱼酱油都是咸味比较足的，炒酱料时我没有再加盐，大家根据自己的口味来定是否加盐 。
【美食知识|鱼头怎么蒸，蒸鱼头不辣的做法大全】
怎样蒸鱼头好吃又简单 一：咸梅蒸鱼头
材料：新鲜鱼头、咸梅2颗
做法：
1、将鱼头洗净，摆好盘洒上一点盐
2、取咸梅两颗，撮烂后再倒入梅汁两勺均匀地淋在鱼头上
3、放入生姜两片，想口感再丰富的话可以放入少许大红椒，但不宜多，不然辣味会盖过鱼的鲜味
4、锅中水开中，蒸10分钟即可(选用大鱼头的话可适量延长时间) 。
附：此法蒸鱼头因为吃出的是鱼头的原汁原味，不像剁椒鱼头那种味道比较重得只剩下辣味，所以所选鱼头必须是非常新鲜的即杀鱼头
二：酸笋蒸鱼头
材料： 酸笋，鱼头，白糖，辣椒，姜丝，盐，鸡精，油， 做法： 1.把买回来的酸笋洗净，用白糖搅匀备用 。 ( 据说糖能解毒，能缓解笋的毒性) 。 2.鱼头用辣椒，姜丝，盐，鸡精，油腌好，混合酸笋放到碟里 。 3.猛火蒸7分钟，吃之前倒少许豉油
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