面筋怎样蒸蓬松起来 怎样蒸面筋更蓬松
面筋粉做成面筋后, 找个盆子接一些冷水,把面团放进去揉洗,记住一定要用冷水,反复换 水洗,洗到水变白为止,剩下那块就是面筋即湿面筋 。 湿面筋如果要做成水面筋或者烤麸旧需要蒸,但是怎么能让面筋变蓬松是个关键,不同的种类蒸的方式也是不同的 。
1、水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后放入蒸锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左 右,持续30分钟,即成水面筋,温度和火候把控好了,就能蒸的蓬松了 。 水面筋可以加工做成 很多美味的菜肴,比较知名的有面筋塞肉、面筋青椒、糖醋面筋、丝瓜毛豆烧油面筋等 。
2、烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2～3厘米,加热30分钟 。 一般,蒸个20分钟左右, 就可以看到一个大“发面饽饽”出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵,这时候就是比较蓬松的,可以拿出来了 。 然后,把大发面饽饽切成小块,然后就可以放到炖肉锅里啦!肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁,并且久煮也不会碎烂 。 我们还可以用它拌凉 菜的,吃起来有点冻豆腐的感觉,但又没有那股豆腥气,嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料 也是相当地好的,
蒸面筋怎么蒸才能又软又蓬松 ， 而且不塌架 蒸面筋的做法：
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙 ， 炸油半锅（实际约耗200克） 。
步骤：
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀 ， 然后把所有的水一下倒入 ， 然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水 ， 而且吸水量要比面粉大好多 ， 如果像和面那样一点一点的倒水 ， 容易结块 ， 肯定和不出来软度合适的面筋团来 ， 而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵 。 我用的是那种做面包的即发酵母粉 ， 大概就发了一个小时就这么大了 ， 从外表就能看到好多的气孔 。
3、面筋胚切开 ， 放入蒸锅里蒸约二十分钟 ， 一个大发面饽饽就出来了 ， 捏起来软软的 ， 一松手又回到原来的样子 ， 像个大海绵等它凉后一挤 ， 还能把蒸汽水给挤出来呢
面筋怎么蒸蓬松 蒸面筋的做法（烤麸）
材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙 ， 炸油半锅（实际约耗200克） 。
做法：
1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀 ， 然后把所有的水一下倒入 ， 然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水 ， 而且吸水量要比面粉大好多 ， 如果像和面那样一点一点的倒水 ， 容易结块 ， 肯定和不出来软度合适的面筋团来 ， 而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵 。 我用的是那种做面包的即发酵母粉 ， 大概就发了一个小时就这么大了 ， 从外表就能看到好多的气孔 。
3.面筋胚切开 ， 放入蒸锅里蒸约二十分钟 ， 一个大发面饽饽就出来了
凉皮面筋怎么蒸蓬松 跟你分享几个制作的时候的小技巧：
1、蒸面筋摆盘之前千万注意要把洗好的面筋撕成小块摆一起 ， 偷懒把整块放盘子里蒸汽孔会塌陷 ， 会引起收缩 ， 色泽也会变暗 。
2、面筋粉吸水性特别好 ， 所以要把粉往水里加 ， 顺序一定不能搞反了 ， 一次多蒸点面筋 ， 放在冰箱冷冻可以保存很久不会坏 ， 想吃凉皮的话就切上一块 ， 不过冷冻过面筋再凉拌用的话 ， 最好化了以后焯烫一下消消毒吃起来更放心 。
3、水不能大开了只要保持快开的程度就可以了 ， 水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道 。
4、煮时记得一要水多 ， 二要水开之后再入锅,否则会粘锅底 ， 三要小火煮,否则会煮散 。
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