材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片 。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时 ， 洗净；陈皮用清水浸软 ， 刮去瓤洗净；光鸭切去鸭脚、鸭尾巴 ， 如忌肥油可撕去一部分鸭皮 ， 洗净 ， 放在开水煮5分钟 ， 捞起洗净（即过冷河） 。 先把陈皮和生姜放进瓦煲内 ， 加入清水3000毫升（约12碗水量） ， 武火煲沸后 ， 加入荔枝干、鸭和瑶柱 ， 沸后改为文火煲3个小时 ， 调入适量食盐和少许生油便可 。
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤） ， 老鸭一只（约一点二公斤） ， 去核红枣十二粒 ， 花生油一汤匙 ， 盐一茶匙 ， 生抽二汤匙 ， 清水十六碗
做法:
(1) 老黄瓜连皮洗净 ， 纵向切开 ， 去囊和籽 ， 切长段
(2) 老鸭劏净 ， 去皮除内脏 ， 入热油锅中煎至焦黄色
(3) 烧滚清水 ， 下瓜、老鸭及红枣 ， 旺火烧滚 ， 改中火煲三小时 ， 用盐调味即可
附注:
(1) 此汤味道鲜甜 ， 可去积滞
(2) 鸭肉可挑出 ， 蘸生抽进食
(3) 黄瓜宜削去头尾 ， 才无苦味；以粗壮 ， 皮色金黄为上品 ， 可清热解暑
滋补老鸭汤
主要原料： 净老土鸭2500克
附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克 ， 胡椒粉3克 ， 黄酒2克 ， 葱白5克 ， 姜片2.5克 ， 味精1克
制作方法： 1、将鸭宰杀治净 ， 切成3厘米宽 ， 5厘米长的块 ， 去掉污染 ， 姜切片备用 。 2、锅置旺火上 ， 下猪油炒5分钟至金黄色 ， 香气扑鼻时 ， 加料酒 。 3、砂罐至微火上 ， 一次放卟清水35000克 ， 清炖3小时后 ， 加味精即成 。
味型特点： 咸鲜味,清虚劳热 ， 补血 ， 养胃生津 。
滋润鸭汤
主料：老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两；
辅料：蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片；
调料：盐、胡椒粉；
做法：
1、 将老鸭和瘦猪肉切成大块 ， 每块约1两重 ， 然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右 ， 去除腥味；
2、 鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净 ， 陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊 ， 盖菜洗净切段；
3、 将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入沙锅内加入凉开水（没过顶部约10厘米） ， 猛火将水烧开后转中火煲2小时 ， 再加入盖菜煲1小时 ， 加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤 ， 也可加胡椒粉增加其香味 。
特点：浓香 ， 清润 。
（滋阴养血 ， 祛风止痛）天麻老鸭汤
绿头老鸭1只（约750g左右） ， 首乌20g ， 天麻10g 。 先将天麻与首乌片用沙布袋包扎好 ， 老鸭肉切块与上药袋人锅内加水同煮；熟后去药袋 ， 用葱、姜、盐、酒调味 ， 可作菜肴常吃 。 此方有安神增智 ， 滋阴养血 ， 祛风止痛之功效 。 对高血压常伴有头晕头痛及记忆力差、易健忘者 ， 食之有益 。
南杏参地老鸭汤
按中医天人相应的理论 ， 时脏对应 ， 秋季属肺 。 因而秋季是养肺、补肺或治疗肺部疾患的最好时节 。 南杏参地老鸭汤具补肺气、滋肾阴的功效 ， 同时亦能辅助治疗肺肾阴亏 ， 症见肺燥干咳 ， 或咳痰浓稠、气逆而喘等 。
［材料］南杏12克、党参30克、熟地黄30克、川贝母12克、生姜2～3片、老鸭1只 。
南杏性微温 ， 味苦、辛 ， 与北杏均有止咳平喘之功 ， 但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘；川贝母性微寒 ， 味甘、苦 ， 功能润肺化痰 ， 与南杏合用 ， 则润肺、化痰、镇咳效果更佳 。 党参性平味甘 ， 不燥不腻 ， 功能健脾、益气生津；熟地黄性微温、味甘 ， 功能滋肾阴而止消渴 ， 与党参同用 ， 健脾滋肾益精 。 精津之源足 ， 则肺燥可愈 。 老鸭性平 ， 味甘、咸 ， 功能益阴滋液；生姜辛温 ， 能健胃去腥 。 合而为汤 ， 共奏补肺滋胃、止咳化痰之功 。
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