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如何做红烧狮子头，撒尿牛丸红烧做法

小知识


红烧狮子头怎么做？ 狮子头是一道名菜 ， 属于淮扬菜 ， 在北方称为四喜丸子 ， 很多人都爱吃 ， 味道很鲜美 ， 之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁 ， 煮过之后肥肉软化的厉害 ， 大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名 。 一起看看正宗狮子头的做法 。
狮子头的做法最正宗的做法
清炖扬州狮子头
首先就是主材料猪肉 ， 要肥肉三成 ， 精肉七成(这个比例很重要)然后就是鸡蛋 ， 淀粉 ， 葱姜料酒以及调味料之类的 。
将精肉剁细 ， 然后放在盘子里 。 再将肥肉切小粒 ， 稍剁一下 ， 但不能剁细 。 放在盘子里和剁好的精肉放在一起 。
将鸡蛋去蛋清 ， 舍弃蛋黄(因为是清炖 ， 所以狮子头要保持乳白色 ， 蛋黄会使狮子头的色泽变深) 。 蛋清也放进剁好的肉末里 。
将葱姜拍松 ， 放在半碗水里浸泡 。
将精肉肥肉用手搅拌 ， (切记：要顺一个方向搅拌 ， 不可调换方向)再加浸泡的葱姜水(可以多放一些水 ， 这样能使得狮子头更酥烂可口) ， 还有淀粉(淀粉不用太多) ， 蛋清 ， 味精 ， 料酒(适量 ， 太多易使色泽变深)一起用力搅拌 ， 根据比例可以多放些水 ， 不必担心肉糜变稀不能成形 。 因为只要用力顺时针搅拌 ， 精肉糜就会吸足水分而渐渐变稠的 。 期间可以慢慢加些盐 ， 这样能增加肉糜的稠度 ， 而使狮子头更容易吸收水分 。 (师父说家庭很多做法都不放水 ， 这是最大的错误 ， 做出来的狮子头很老 ， 口感也不好)
搅拌好肉糜 ， 然后在一深底沙锅内放足水 ， 用炉火烧温 ， 然后取一拳头大小的肉量用右手大拇指和食指滑成形 ， 再双手轻拍 ， 这样精肉和肥肉米之间会在狮子头表层形成粗糙的毛绒状 。 再轻轻放在温水锅里 ， 然后烧沸 ， (狮子头就成形了) ， 再用小火微炖两三个小时 ， 酥烂鲜嫩的“清炖狮子头”就好了 。 (在炖狮子头时 ， 要不停将泡沫和碎沫撇掉 ， 因为要保持汤的清澈 。 \n\n红烧狮子头的正宗做法!
红烧狮子头
下面就给大家介绍一下最正宗的做法：
1先把肉剁成肉糜 ， 自己剁的好吃 ， 趁机会把糯米淘好放在电饭锅里烧就跟平时烧饭一样烧!
2将剁好的肉糜放在一个盆中 ， 再放入生姜 ， 黄酒 ， 盐 ， 味精 ， 葱(最关键 ， 要香一点就多放一些)再打一到两个鸡蛋一起拌均!再调味!
3将煮好的糯米饭和肉糜一起拌均匀 ， 一定要拌均匀!再调味
4准备油锅 ， 湿淀粉一碗
5将糯米肉捏成圆团放入湿淀粉中滚一下就行了 ， 然后放入八成热的油锅中炸至外表金黄色就OK了!顿时你就可以感觉到香味扑鼻!来一个吧 ， 没关系 ， 是熟的!
以上就是狮子头的原形了 ， 做好的油炸狮子头 ， 可以红烧 ， 可以放入火锅中都可以 ， 红烧比较好吃
把冷的狮子头放入锅中 ， 放少许水 ， 煮开 ， 放入酱油 ， 味精 ， 多煮一会儿 ， 煮得狮子头软了就行了 ， 然后放入糖 ， 等汤汁浓了 ， 就可以出锅了 ， 再撒一些葱花在上面就更精彩了!哇 ， 口水都要出来了!
做红烧狮子头 ， 千万不要到市场上买炸好的狮子头 ， 那种面粉比较多 ， 没有自己做的好吃!
狮子头怎么做松软可口
所需原料：
狮子头：五花肉(肥瘦比例6:4或5:5)1000克、藕(荸荠)200克、鸡蛋1个、普通黄豆酱油20克、料酒15克、葱20克、姜10克、淀粉30克、盐适量
汤料：(以上原料一半分量所需的汤料)生抽30克、老抽5克、蚝油15克、盐适量、冰糖10克或3~4粒、葱段3段、生姜片3片
制作方法：
1、五花肉洗净去皮切成大块 ， 平放到托盘中放入冰箱冷冻至肉变硬但未完全冻实取出;

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