在家怎么自己做红烧狮子头？做红烧狮子头要注意什么？ 红烧狮子头是一道淮扬名菜 ， 出锅后扑鼻的香味 ， 光闻起来就会引动食欲 ， 醇香味浓的肉丸超级美味 。 而且营养也比较丰富 ， 口感滑嫩 ， 老少皆宜 。 这道菜看似一道大菜 ， 其实食材和做法还是比较简单的 ， 学会这几个操作技巧 ， 让你在家也能做出饭店的味道 。 话不多说 ， 今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法 ， 喜欢美食的朋友就一起来学一下吧 。
下面是所用到的食材和调料：食材：五花肉 ， 莲藕 ， 小葱 ， 老豆腐 ， 大葱 ， 生姜 ， 红干椒 ， 八角调料：食盐 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 老抽 ， 鸡粉 ， 蚝油具体做法请看我们的操作：准备五花肉一块 ， 先切成肉片 ， 再剁成肉粒 ， 肉粒不易剁的太碎 ， 剁成黄豆大小的颗粒就可以了 ， 太碎会影响口感 ， 全部剁好以后放入盆中备用 。 准备老豆腐一块 ， 用刀压碎 ， 和肉馅放在一起 。
削皮的莲藕半根 ， 先切成薄片 ， 再切成碎粒 ， 一起放入盆中 ， 也可以用马蹄（荸荠）代替 ， 口感更好 。 盆里加入食盐3克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量去腥 ， 加入蚝油3克提鲜 ， 老抽3克调色 ， 用手抓匀 ， 使调料和肉馅充分融合在一起 。 再加入少许清水 ， 用手拌匀 ， 摔打上劲 ， 再连续搅拌 ， 使肉馅吸收到水分 ， 肉质更加鲜嫩 。 在肉馅盆中打入两个鸡蛋 ， 肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用 ， 使肉丸更容易成型 ， 然后用手连续搅拌 ， 打上劲 。 再加入少许干淀粉拌匀 ， 肉馅里面加入淀粉 ， 可以有效的锁住肉馅里面的水分 ， 也能使肉馅不容易破碎 。
连续搅拌打上劲 ， 这个过程大概要三到五分钟左右 。 准备大葱一段 ， 切成马蹄片 ， 放入料盆中 ， 生姜切成姜片 ， 和大葱放在一起 ， 再抓入几粒红干椒备用 。 准备大葱一段 ， 切成马蹄片 ， 放入料盆中 ， 生姜切成姜片 ， 和大葱放在一起 ， 再抓入几粒红干椒备用 。 全部下完以后 ， 再上火继续炸 ， 用勺子绕锅边推动 ， 避免肉圆粘连在一起 ， 改中火炸两分钟左右 ， 用勺子把肉圆翻面 ， 炸至肉圆定型 ， 外皮金黄色时即可倒出控油 ， 这个过程大概要五分钟左右 。
锅内留少许底油 ， 倒入葱姜和红干椒爆香 ， 再放入一粒八角炒香 ， 加入蚝油3克搅拌化开 ， 添入适量清水 ， 加入食盐3克 ， 鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 再加入生抽5克 ， 老抽3克 ， 搅拌化开 ， 加入料酒10克去腥 ， 调料也可以根据自己的口味来添加 。 等汤汁烧至沸腾时 ， 把炸好的肉圆下入锅中 ， 煮开以后 ， 再全部倒入小锅中 ， 改小火 ， 连续炖煮30分钟 ， 使肉圆更加入味 ， 倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜 。 在这个时间 ， 准备两根小葱 ， 切成葱花放入盆中备用 。
30分钟过后关火 ， 再把炖好的肉圆 ， 连汤一起倒入大锅中收汁 ， 用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面 ， 使肉圆比较软糯 ， 然后捞出来放入盘中 。
再用漏勺捞出大料 ， 煮至汤汁沸腾时 ， 勾入少许水淀粉 ， 使汤汁更加浓郁粘稠 ， 煮至汤汁起大泡时 ， 淋入少许明油 。 加入明油可以使汤汁更加鲜亮 ， 最后起锅 ， 把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面 ， 再撒上少许葱花点缀 ， 就可以上桌食用了 。
怎么做红烧狮子头视频教程 今天为大家分享一道淮扬名菜“红烧狮子头”的家常做法 ， 在过去狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜 ， 也称四喜丸子是取其吉祥之意 ， 有肥有瘦的肉红润油亮 ， 配上翠绿青菜掩映 ， 鲜艳的色彩加上扑鼻的香味 ， 光看就引动食欲 ， 醇香味浓的肉块与汁液 ， 是令人无法抵挡的顶级美味 。 下面就为大家详细的分享一下做法 ， 喜欢的朋友一起来学习一下吧 。
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