【红烧狮子头】
1.首先我们准备一下食材：小葱一根切成葱末 ， 生姜5克切成碎末 ， 取准备好的五花肉肉馅400克 ， 把葱末与姜末一起放在五花肉中 。
2.加入少量的白糖增加鲜味 ， 再加入一勺食盐给肉馅增加底味 ， 再加一勺鸡粉 ， 一勺胡椒粉 ， 把调料用力抓匀 ， 然后顺着一个方向搅动 ， 并摔打上劲出胶 ， 让肉馅充分吸收调料 ， 这个过程要持续2到3分钟 。
3.打入一个鸡蛋 ， 使劲顺着一个方向搅拌 ， 打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩 ， 用手继续搅拌并摔打肉馅 ， 使肉馅上劲 ， 然后在肉馅中加入少许清水 ， 继续摔打肉馅 ， 加水是为了肉馅吸收足够的水分 ， 起到肉质鲜嫩的作用 ， 摔打到肉馅充分吸收水分后 。
4.加入干淀粉10克 ， 加入干淀粉是为了锁住肉馅的水分 ， 并且为了凝固肉馅不易破碎 ， 接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲 ， 这个过程持续5分钟 。
5.大蒜切成薄片 ， 放在盆中备用 ， 大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起 ， 生姜切成细丝 ， 干辣椒切成辣椒圈放在盆中 。
6.食材准备好以后 ， 我们把五花肉肉馅炸制定型 ， 锅内烧油 ， 油温升至六成热时 ， 起锅或者开小火 ， 这样炸出来的肉圆才能生熟一致 ， 手上粘上清水 ， 把五花肉馅团成一个一个的肉丸 ， 利用锅内的余温慢慢炸制 ， 为了防止肉丸互相粘连 ， 用勺子轻轻推动肉丸 ， 这个时候肉丸的外壳已经定型 。
7.油温已经降为4成热 ， 接着把锅重新放到灶火上 ， 用小火继续炸制四到五分钟 ， 待肉丸炸至金黄色 ， 倒出肉丸 ， 沥油备用 。
8.下面我们开始红烧 ， 锅中留少许底油 ， 把葱 ， 蒜 ， 干辣椒倒入锅中翻炒 ， 翻炒几下煸出香味以后从锅边淋入料酒 ， 接着加入小半锅清水 ， 加入老抽调色 ， 再放入蚝油 ， 提一下鲜味 ， 再加入一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ， 一勺白糖 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺十三香 ， 或者根据自己的口味添加 ， 加入炸好的肉丸 ， 盖上锅盖开小火焖煮二十分钟 。
9.20分钟以后拿起锅盖 ， 勾入一点水淀粉 ， 开大火收一下汤汁 ， 把汤汁收至粘稠 ， 就可以出锅装盘 ， 最后再撒上一些小葱花就可以上桌食用了 。
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