石锅鱼怎么做？ 石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作 。 石锅鱼的做法非常讲究 ， 在切鱼片的时候 ， 切出来的鱼片要看上去又长又厚 。 鱼片在入锅前都必须用油沥过一遍 ， 如果选用的鱼不是鲜活的 ， 那么鱼片都是直的 。
除此之外 ， 石锅鱼的作料也是非常重要的 ， 一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等 。 这些作料要先分别加工 ， 才可以进行制作 。 还有一点不可忽视的是它的高汤 。 石锅鱼的高汤一般采用牛骨熬制 ， 小火慢熬几个小时 ， 即成高汤 。
且做鱼的石锅要选用天然石材 ， 两侧有耳 ， 比脸盆还要大 ， 浑圆厚实 ， 足足有20斤重 。 每一张饭桌中间特意设置一个空槽 ， 用来放置石锅 ， 石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热 。 石锅的好处 ， 在于是用天然含有对人体有益的有机矿石雕刻而成 ， 经过煮制 。 会产生对人体有益的钙、锌等矿物质 。
扩展资料：
石锅鱼的主要选用新鲜的草鱼来进行制作 ， 所以在食用草鱼时要注意：痔疮患者和女性在生理期不能食用草鱼 ， 吃草鱼时不能食用鱼胆和腹中黑膜 ， 不搭配牛肉和西红柿一起吃草鱼 。
但是草鱼可以搭配木耳来吃 ， 因为木耳中含有大量的铁质 ， 还有助于清除体内的灰尘 ， 用草鱼搭配木耳吃 ， 能促进人体血液循环 ， 非常有益健康；还可以搭配香菇来吃 ， 因为香菇中含有大量的氨基酸和维生素 ， 能促进人体吸收营养物质 。 用草鱼搭配香菇吃 ， 既有益于骨质健康 ， 还能健胃消食 。
在购买草鱼时要挑新鲜优质的 ， 新鲜优质的草鱼鱼眼通透明亮 ， 鱼鳃呈鲜红色 ， 鱼鳞是完整的 ， 鱼的体型一般较大 ， 这样的草鱼食用起来不仅新鲜 ， 而且肉质紧实口感会更好 。 用草鱼搭配木耳、香菇、胡萝卜、冬瓜和豆腐一起吃 ， 会更有益于健康 。
参考资料来源：
参考资料来源：
自己在家怎么做石锅鱼 【美食知识|石锅鱼怎么做，正宗四川石锅鱼的做法】石锅鱼的做法和配方（石锅鱼的正宗做法窍门）
石锅鱼为什么好吃？石锅鱼配方大揭秘 ， 学会了比饭店做的还好吃 。 下面是石锅鱼做法详解；
石锅鱼汤料配方
鲜汤1干克 ， 葱末10克 ， 泡红辣椒蓉15克 ， 盐、味精、鸡精、辣椒蓉、牛油各5克 ， 黄酒10克 ， 香精3克 ， 石锅鱼秘方酱1包 。
石锅鱼秘方酱
炒锅上火 ， 下牛油150克熬化 ， 下姜、蒜末各10克 ， 花椒8克 ， 辣椒蓉23克 ， 豆瓣酱50克 ， 香叶、桂皮、八角各5克炒香 ， 下辣妹子酱、阿香婆酱各15克熬制15分钟即可 。
鲜汤制作
原料组成配方（以制作直径为50厘米 ， 高度为50厘米的汤桶一桶为例）：
主料：
猪棒骨15千克 。
辅料：
老母鸡1500克 ， 老母鸭2000克 ， 猪肘2000克 ， 猪肚1000克 。
调助料：
老姜300克 ， 大葱500克 ， 白胡椒3克 ， 料酒500克 。
制作流程：
（1）烹前工作：将鸡、鸭宰杀后剖腹 ， 治净 。 猪肘、猪肚刮洗至净 。 猪棒骨洗净 ， 敲破 。 将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水 ， 取出用清水冲洗 ， 沥净水 。 老姜拍破 ， 大葱挽结 。
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