做胖头鱼怎么做好吃 制作方法：
1.将胖头鱼改刀（将鱼改一字刀） ， 便于它的入味 。 然后把鱼拍上面粉 ， 两边一定要拍均匀 。
2.将油烧制八成热 ， 一定要高油温 ， 一次性的把鱼炸至定型 ， 将炸好的鱼捞出 ， 控油 。
3.菜的调料：大油400克 ， 八角75克 ， 大葱250克 ， 姜200克 ， 蒜350克 ， 辣椒25克 ， 盐150克 ， 味精100克 ， 酒200克 ， 老抽200克
下入大油 ， 这个菜的关键主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味 ， 下入八角 ， 八角要炸成金黄色 ， 下入大蒜 ， （大蒜和八角一定要炸出香味 ， 代替醋和糖的味道） ， 大蒜和八角要炸出香味 ， 这样就能够代替醋和糖的味道 ， 下入姜 ， 大葱 ， 关键是一定要把葱 ， 姜 ， 大蒜这些药爆香 ， 炒至金黄色 ， 再下入辣椒（辣椒一定要后放 ， 大煸） ， 辣椒一定要多煸一会 ， 辣椒要下早了 ， 容易糊掉 ， 所以辣椒要后放 ， 现在下入老抽 ， （老抽要爆出大泡）下老抽的同时一定要等一等 ， 到爆出香味起大泡为止 ， 现在要加一点汤 ， 放上竹篦子 ， 以免他糊锅 。
4.（将每一条鱼包一个竹篦子 ， 防止碎落）每一条鱼装上大一点的竹篦子 ， 出锅的时候防止他碎掉 ， 因为这个鱼脊背的肉比较厚 ， 所以我们在放置鱼的时候一定要脊背朝下 ， 下面的汤多一点容易进味 ， 这一锅鱼大约在12条左右 ， 我们一个反口 ， 大约能卖3锅左右 ， 下入盐 ， 味精 ， （盐和味精一定要后放 ， 使鱼入味）一开始放的话 ， 容易用油把它煸焦掉 ， 不容易进味 ， 下入白酒 ， 加汤 ， 把鱼一定要没过 ， 用盘子将鱼压一下 ， 压在汤地下不容易进味 ， 盖上锅的盖子 ， 大约炖一个半小时 ， 将鱼装盘 。 这个鱼肉质非常弹牙 ， 味道鲜美 。
胖头鱼咋做好吃 胖头鱼的营养成分十分高 ， 适度服用有养胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩晕、袪风寒、补孱弱、维护心脑血管等作用 ， 因而遭受了众多人的钟爱 。 日常生活胖头鱼的食用方法有很多种多样 ， 在其中清炖胖头鱼更为普遍 ， 其作法也非常简单 ， 准备好食物以后 ， 起火烤油放进食物开展烹制 ， 以后放进水炖就可以了 。
一、清炖胖头鱼做法
1、材料准备 。 葱、姜、蒜、鱼等食物 。
2、鱼洗干净 ， 头和身中间 ， 割开取下渔线 ， 猪肉皮洗干净切片 ， 蒜去皮 ， 生姜切成片预留
3、锅加点油烧开
4、变大料 ， 生姜片
5、炒成香气 ， 放进猪肉皮 ， 朝天椒 ， 小葱
6、放进白胡椒粉 ， 生抽酱油 ， 酱油
7、煸炒匀称 ， 放宽水
8、放进鱼 ， 盐 ， 米酒
9、水加落进鱼的一半 ， 我是以正中间割开 ， 非常容易熟 ， 把剁椒鱼头周开 ， 大火烧开转低火炖 ， 20分钟上下
10、大火收汁 ， 就可以摆盘服用
胖头鱼怎么做好吃 清汤烧胖头鱼
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