美食知识|石锅鱼怎么做，正宗四川石锅鱼的做法( 二 )

（2）鲜汤熬制：将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
适用范围：
多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅，以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
温馨提示
清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
制作特点
1、石锅鱼鲜美味道在选用新鲜骨头汤。汤是用骨头在文火下历经16小时熬制而成，骨头必须是新鲜的，骨头汤也必须现做，不能循环重复利用。
2、石锅鱼的主料选用鲈鱼。鱼片在入锅前都必须用四成热油烫过一遍，这样鱼片都卷起来，如果选用的鱼不是鲜活的，那么鱼片都是直的。等到石锅里高汤加热到翻滚，放入鱼片，滚烫的石锅慢慢地将鱼片煲熟。
3、边吃鱼片边煮配菜。根据客人的不同喜好，客人可以在吃完鲈鱼后加入配菜，也可以边吃鲈鱼边加入配菜，如黄豆芽、羊肉、萝卜、藕片，味道都不会受影响。

石锅鱼是怎么做的？石锅鱼的做法
用料
草鱼 1条
花椒适量
葱适量
凤球唛金标蚝油适量
凤球唛马铃薯淀粉适量
大蒜适量
姜适量
石锅鱼的做法的做法

草鱼去头，其他洗净，切块
生抽，凤球唛蚝油，料酒，盐巴，白糖，马铃薯淀粉依次放入
搅拌均匀，腌制20分钟
大蒜，生姜切片，花椒，小米椒，葱白切段，葱叶
热锅放油（油需要没过锅底）
放入大蒜，生姜，小米椒
大蒜辣椒煸出香味
放入鱼块，煎至两面焦黄（腌制的汤汁不要）
倒入适量的水
烧开后，放入少许生抽，老酒，翻炒均匀，放入葱白
凤球唛蒜蓉酱一汤匙，盐巴，鸡粉
撒上葱段即可出锅

石锅鱼怎么做，石锅鱼制作方法？石锅鱼为清乾隆时期的一道御厨名菜，已延续至今。吃过石锅鱼的人才真正知道其奥妙无穷，无以伦比，使他们赞不绝口，越吃越想吃，妙不可言

石锅鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难已忘怀。不单是味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温胃、滋阴壮阳、强身健体等功效。且四季旨宜，百吃不厌，实在是不可多得的美味佳肴。因而现今流传这样一句话：“要吃特色美味石锅鱼、要想健康美丽去吃桑拿飘香石锅鱼。 ”

石锅鱼的石锅选用天然石材，整块打磨而成锅的形状，两侧有耳，比脸盆还要大，浑圆厚实，足足有10斤重。

每一张饭桌中间特意设置一个空槽，用来放置石锅，石锅鱼就用空槽里的煤气灶加热。