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生菜 ， 又名叶用莴苣、包生菜、千金菜等 ， 因可以生食而得名 。 是菊科莴苣属中能形成叶球或嫩叶供食的一年生草本植物 ， 原产于地中海沿岸 ， 约在7世纪传入我国 。 以前主要在华南栽培较多 ， 四川和长江流域只有零星栽培 ， 现在南北各地都已较为普遍栽培 。 除夏淡季和冬、春淡季供应较少外 ， 已基本实现了周年供应 。 生菜的叶片和叶球 ， 品质脆嫩味甜 ， 风味佳 ， 营养丰富 ， 含热量低 ， 所以当需要减少热量时 ， 可以饮食大量的生菜来缓和饥饿的感觉 ， 是一种很好的减肥蔬菜 ， 其茎叶中所含莴苣素 ， 有苦味 ， 且具有催眠、镇痛、降低胆固醇、治疗神经衰弱等功效 ， 是一种低热量、富含营养的世界性重要蔬菜 。 生菜主要生食 ， 也可炒食、做汤 ， 味道鲜美 。 另外 ， 生菜病虫害很少 ， 栽培上容易做到不用农药就能生产出优质的产品 ， 是一种无公害、保健型绿叶蔬菜 ， 是深受人民喜爱的特菜之一 。 一、生菜生物学特性 （一）形态特征 ※生菜的根系浅而密集 ， 须根发达 ， 主要分布在地表20厘米土层内 。 茎短缩 ， 基叶互生于短缩茎上 。 叶呈披针形、椭圆形、倒卵圆形和近圆形 ， 叶色呈深绿、翠绿、黄绿、紫红色等 ， 叶面平展或皱缩、叶缘波状或浅裂 ， 外叶开展 ， 心叶松散或抱合成叶球 。 头状花序 ， 花浅黄色 ， 自花授粉 ， 子房单室 ， 瘦果 。 生菜的种子细小 ， 发芽比较困难 ， 出苗能力较弱 ， 种子银白色或黑褐色 ， 并有冠毛 ， 能随风飞散 ， 千粒重0.8～1.2克 。 （二）生长发育 生菜一般都进行育苗移栽 。 生菜在发芽后两周内 ， 根系发育是最旺盛的时期 ， 主根可达20厘米深 ， 并能产生较多的侧根 。 根的再生能力强 ， 适于移植 。 生菜定植以后 ， 在适宜的肥水和气候条件下 ， 叶片生长很快 。 作为不结球类型的生菜 ， 生长迅速的叶片即成为产品器官 。 对于结球类型的生菜 ， 在定植后首先是外叶数不断增加 ， 外叶大小发生明显变化 ， 外叶数达到一定程度而条件又适宜时 ， 则开始出现心叶的卷抱 ， 以后便是叶数增加 ， 叶的扩大与充实 ， 生菜从卷心到形成叶球需30天左右 。 生菜的生长发育周期可分为以下几个时期： 1.发芽期 从种子萌动至子叶展开 ， 真叶显露 ， 约8～10天 。 2.幼苗期 从真叶显露至团棵（生长1个叶序环 ， 即约5～6片叶） ， 直播者约17～27天 ， 育苗移栽者约30天 。 3.莲座期 从团棵至生长2个叶序环 ， 结球莴苣开始包心 ， 约15～30天 。 4.产品器官形成期 结球莴苣从开始包心至叶球形成 ， 约30天 。 5.开花结果期 从抽薹开花到果实成熟 ， 约1～2个月 ， 一般抽薹后陆续开花 ， 开花后约15天瘦果成熟 。 （三）对生活条件的要求 ※生菜是以叶片或叶球供作食用 ， 了解生菜在营养时期对环境条件的需求是搞好生菜栽培的理论依据 。 生菜喜冷凉忌高温 ， 喜充足的阳光 ， 忌荫蔽 ， 喜水分 ， 忌涝 ， 对土壤的适应性广 ， 以肥沃且排水良好的砂壤土最适宜 ， pH6.5左右的微酸性土壤最适宜生长 。 因此 ， 生菜的生产技术应依据其生物学特性 ， 提供满足生菜生产发育所需要的条件 ， 以取得高产、优质、高效益 。 1.温度※生菜属半耐寒性蔬菜 ， 喜温和凉爽的气候 ， 它既不耐炎热 ， 又怕严寒 。 不结球生菜的温度适宜范围较结球生菜广(www.Cyone.com.cn/) 。 生菜在不同的生长发育阶段 ， 对温度的要求有差异 。 种子在4℃以上可发芽 ， 但发芽慢 ， 种子发芽适温为18℃～20℃ ， 需4～6天可发芽 ， 气温高于27℃时 ， 种皮吸水受阻 ， 发芽不良 。 夏季收获的种子不能立即发芽 ， 因为高温导致生菜种子休眠 ， 须经0℃～5℃低温贮藏打破休眠 ， 夏季播种需采取低温及遮阴措施 。 生菜生长期适宜的温度为白天15℃～20℃ ， 夜间12℃～15℃ ， 但生菜幼苗时期 ， 对温度的适应性较强 ， 经过短时间锻炼的秧苗 ， 能短时间忍受-1℃～-2℃低温 ， 不怕轻霜 。 但是秧苗耐热能力较差 ， 日平均温度超过24℃时 ， 秧苗徒长 ， 引起早期抽薹 。 结球莴苣对温度的适应范围较小 ， 既不耐寒也不耐热 ， 结球期适宜温度白天为17℃～20℃ ， 在这个温度范围以下 ， 温度愈高叶的生长量越大；25℃以上不易形成叶球 ， 或因球内高温引起心叶坏死腐烂 。 开花结果期要求温度较高 ， 温度低于10℃ ， 虽能正常开花 ， 但不结实 ， 在22℃～29℃范围内温度愈高 ， 从开花到种子成熟所需天数愈少 ， 19℃～22℃温度下 ， 开花后10～15天种子成熟 。 2.水分※生菜根系浅 ， 叶面积大 ， 含水量高 ， 不耐干旱 ， 整个生长期要求有均匀、充足的水分供应 。 幼苗期土壤湿度宜见干见湿 ， 过湿会徒长 ， 过干会使秧苗老化 。 结球之前应适当控制水分 ， 这样有利于植株形成良好的根系和健壮的莲座叶 。 结球期要求充足的水分供应 ， 缺水易造成结球松散或不结球 ， 同时植株体内苦莴素增多 ， 苦味加重 。 结球后期不能过湿或过干后灌大水 ， 以免叶球开裂或腐烂 ， 并要求较低的空气湿度 ， 若空气湿度较高 ， 则极易引起软腐病、菌核病等病害发生 。
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