莲藕（Nelumbonucifera）是睡莲科莲属多年生宿根型水生草本植物 。 别名莲、莲花、芙蕖、芙蓉、菡萏、藕花、水芝、水芸、泽芝、玉环、水华、六月春等 。 原产于我国和印度 ， 在日本、东南亚、印度、非洲和苏联都有栽培 。 按对水层深浅的适应性可分为浅水藕和深水藕两种 。 藕莲以膨大的地下根状茎供食用 ， 通常称为藕 。 其形态特征为：细长的地下茎 ， 横卧在泥土中 ， 称为“莲鞭”或“藕鞭” 。 莲鞭肉质 ， 有节 ， 节上有须根、侧芽和叶芽 ， 有的还有花芽 ， 可长出侧枝、叶片和荷花 。 莲鞭继续伸长生长为主茎 ， 主茎上有多个多次分枝 。 主茎可长达1000厘米 ， 有节20个左右 。 分枝一般具有6～8个节 ， 节间短的只有数厘米 ， 长的可达100厘米以上 ， 其先端数节钻入深层泥土中 ， 节间膨大 ， 形成新藕 。 新藕有3～6节 ， 一般3～4节 ， 全长60～100厘米 ， 称为亲藕 。 亲藕各节又有分枝 ， 称为子藕 ， 一般有2～3个 。 较大的子藕上还会有分枝 ， 称为孙藕 。
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莲叶又称荷叶 ， 圆盾状 ， 全缘 ， 叶面蓝绿色 ， 有白粉 ， 粗糙 ， 上生无数细毛 ， 背面大叶脉淡绿色 ， 光滑无毛 。 从种藕发芽所生的第一片叶到最后一片叶 ， 其大小形状均不同 ， 最初的很小 ， 不能伸出水面 ， 称为荷钱或钱叶；后来生的浮在水面的较大的叶称为浮叶；莲鞭上生出的柄长而粗并伸出水面的叶叫立叶 ， 有数片 。 最先长出的立叶较小 ， 结藕前的一片立叶最高大 ， 叶柄刺多而锐利 ， 其下就是藕的后把 ， 故称为后把叶 ， 它是采藕时的主要标志 ， 而后立叶又逐渐缩小 ， 最后一片立叶小而厚 ， 叶色浓绿 ， 叶柄短而细 ， 光滑无刺或少刺 ， 称为终止叶 。 采藕时 ， 把后把叶和终止叶连成一直线 ， 便可判断藕的方向和位置 。 莲花又称荷花 ， 白色或粉色 ， 两性花 。 早熟品种一般无花 ， 中晚熟品种在发育良好的莲鞭上 ， 大约自第3片立叶起至后把叶前一叶上 ， 各节与叶并生1朵花或间隔数节抽生1朵花 ， 但是否开花和花的多少 ， 则与环境和品种相关 。 一般 ， 一株藕鞭和侧边可开花20～30朵 。 花谢后 ， 花托逐渐肥大成蜂窝状 ， 称为莲蓬 。 每个莲蓬有籽15～25个 ， 在自然条件下一般不发芽 。 如作为种子使用 ， 需破壳才能发芽 。 （一）莲藕的营养价值与保健作用 莲藕营养丰富 ， 用途广泛 ， 经济价值高 。 据测定 ， 每100克藕含蛋白质4.3克 ， 脂肪0.4克 ， 钙82毫克 ， 铁2.2毫克 ， 还有维生素B、C和无机盐类等 。 《本草纲目》中记载说荷花、莲子、莲衣、莲房、莲须、莲子心、荷叶、荷梗、藕节等均可药用 。 荷花能活血止血、去湿消风、清心凉血、解热解毒 。 莲子为滋补食品能养心、益肾、补脾、涩肠 。 莲须能清心、益肾、涩精、止血、解暑除烦 ， 生津止渴 。 荷叶能清暑利湿、升阳止血 ， 减肥瘦身 ， 其中荷叶简成分对于清洗肠胃 ， 减脂排瘀有奇效 。 藕节能止血、散瘀、解热毒 。 鲜藕经过蒸煮之后 ， 颜色由白变紫 ， 性能由凉转温 ， 已无清热化瘀的功能 ， 而有补脾养胃的功效 ， 主要用于脾胃虚弱 ， 肺痨病人兼有脾虚的 。 藕还可以加工成藕粉 ， 常作病后滋补品 。 荷梗能清热解暑、通气行水、泻火清心 。 （二）莲藕的食用方法 莲藕可鲜食 ， 一般清炒、沸水焯熟放凉后凉拌 ， 也可炒肉 ， 还可制藕粉食用 ， 也可生食 。 （三）生物学特性 莲藕是喜光喜温性植物 ， 适于低洼地、水塘、湖荡栽培 ， 要求在炎热多雨的季节生长 。 从种藕萌芽至新藕成熟的生长发育过程可分为以下三个时期 。 1.萌芽生长期 从种藕萌芽至立叶开始发生 。 气温达15℃时 ， 种藕开始萌芽 ， 抽生莲鞭和浮叶 。 20℃以上时 ， 莲鞭迅速延伸 ， 长出立叶和须根 ， 植株开始旺盛生长 。 此期水层宜浅 ， 水温宜高 ， 以促进植株早抽莲鞭的生长立叶 。 2.茎叶旺盛生长期 从植株抽出立叶开始 ， 到藕鞭上出现后把叶为止 。 当植株抽出1～2片立叶后 ， 主莲鞭便开始发生侧莲鞭 ， 随着植株茎叶的旺盛生长 ， 发生侧莲鞭更多 。 此期平均气温25℃～30℃ ， 并时晴时雨 ， 最适宜植株生长 。 当主莲鞭长达7米左右 ， 终止叶已出现 ， 新藕开始形成 ， 也正值进入现蕾开花之时 。 此期需肥较多 ， 才能促进茎叶旺盛生长 。 水位宜深 ， 以利荷叶生长粗壮 。 3.结藕期 从后把叶出现到新藕逐渐充实长圆为止 。 当抽出后把叶时 ， 植株体内吸收和制造的养分除少部分输向莲子外 ， 其余都向新藕内集中 。 秋高气爽 ， 气温在24℃～25℃时 ， 新藕充实肥大最快 。 气温下降到15℃左右 ， 新藕肥大停止 。 此期需要降低水位 ， 以利新藕肥大 。 莲的萌芽始温在15℃左右 ， 生长最适温度为28℃～30℃ ， 昼夜温差大 ， 利于莲藕膨大形成 。 莲在整个生育期内不能离水 ， 适宜水深在100厘米以下 。 同一品种在浅水中种植时莲藕节间短 ， 节数较多 ， 而在深水中种植时节间伸长变粗 ， 节数变少 。 莲对土质要求不严格 ， 在较大范围内都能生长 。 耐肥 ， 适宜在有机质丰富、耕作层较深（30～50厘米）且保水能力强的黏质土壤中生长 。 （四）莲藕种植技术 1.栽培季节安排 莲藕要求温暖湿润的环境 ， 主要在炎热多雨的季节生长 。 当气温稳定在15℃以上时就可栽培 ， 长江流域在3月下旬至4月下旬 ， 珠江流域及北方地区要分别比长江流域提早或推迟一个月左右 ， 有的地方在气温达12℃以上即开始栽培 。 总之 ， 栽培时间宜早不宜迟 ， 这样使其尽早适应新环境 ， 延长生长期 。 栽培时间不能太早或太晚 。 太早 ， 地温较低 ， 种藕易烂 ， 若是栽培幼苗 ， 也易冻伤；太晚 ， 藕芽较长 ， 易受伤 ， 对新环境适应能力差 ， 生长期也短 。 故适时栽培是提高莲藕产量的重要一环 。 2.品种选择 莲藕以收获肥大的地下茎（藕）为目的 ， 又叫菜藕或家藕 。 一般叶脉突起 ， 开花或少花不结种子或少结种子 ， 藕外皮白色 ， 肥嫩 ， 肉质松脆 ， 味甜 。 藕莲品种较多 ， 按对水层深浅的适应性分为浅水藕和深水藕 。 藕种一般用中、晚熟品种 。 在谷雨、立夏间定植 ， 白露、秋分间或在冬至前挖藕 。 慢藕、湖藕、反背肘、鄂莲二号、鄂莲四号是目前普遍采用的优良品种 ， 其品种特性简述如下 。 慢藕：产于江苏苏州 ， 中熟种 。 谷雨至立夏时种植 ， 立秋至处暑时收获 ， 产量较高 ， 藕身较长 ， 品质良好 ， 含水量少 ， 栽培较广 。 湖藕：产于江苏宜兴 ， 晚熟种 。 清明至谷雨时栽植 ， 白露至立冬时收获 ， 亲藕具有5～6节 ， 品质佳 ， 淀粉含量多 ， 宜熟食及加工 。 反背肘：为重庆的农家品种 。 花红色 ， 叶较大 ， 藕较粗 ， 黄白色 ， 带节较长 ， 最长可达38厘米 ， 适应性强 。 不择土 ， 不耗肥 ， 产量稳定 。 鄂莲二号：由武汉市蔬菜科学研究所选育的中、晚熟新品种 。 叶近圆形 ， 叶平展如盘形 ， 叶面多皱折 ， 叶柄长180厘米 。 8月上旬收青荷藕 ， 9月下旬收老熟藕 ， 每亩产藕2500～3000千克 。 鄂莲四号：由武汉市蔬菜科学研究所杂交育成的中、晚熟品种 ， 株高160厘米 ， 叶椭圆形 ， 花茎长75厘米 ， 花白色 ， 主藕5～7节 ， 长120～150厘米 ， 皮白色 ， 横断面椭圆形 ， 横径7～8厘米 ， 梢节段粗大 ， 生食较甜 ， 熟食煨汤亦甜 。 7月中旬收老藕 ， 每亩产藕3000～3500千克 。 3.藕田选择及整田 莲藕的荷梗比较柔弱 ， 对风浪的抵抗力差 ， 强风大浪时易折断荷梗 ， 影响莲藕生长 ， 造成减产 。 因此 ， 宜选择避风、水流平缓、水位稳定 ， 最高水位不超过100～120厘米 ， 具规范化藕鱼工程的田块进行莲藕种植 ， 土壤为富含有机质的黏壤土 。 在种植前半月将大量基肥施入 ， 藕田的基肥施用量应根据土壤肥瘦而定 ， 一般每亩施人畜粪肥或厩肥1500～2500千克 ， 或绿肥3000～3500千克 。 多施堆厩肥可以减少藕身附着的红色锈斑 ， 提高品质 。 深水藕田易缺磷 ， 除了施足有机肥外 ， 还应撒施过磷酸钙30～40千克做基肥 。 及时耕耙 。 种藕前1～2天再耙一次 ， 使土面平整 ， 以免灌水后深浅不一 ， 保证田面成为泥泞状态 。 连作的老藕田要清除老藕的叶柄、花梗和藕鞭等残留物 ， 并应整修田埂 ， 填补坑洞 ， 以防漏水、漏肥 。 4.栽种 田块深耕耙平后 ， 放进5厘米左右的浅水后栽植 。 排种时 ， 按照藕种的形状用手扒开淤泥 ， 然后放种 ， 放种后立即盖回淤泥 。 通常斜植 ， 藕头入土深10～12厘米 ， 后把节梢翘在水面上 ， 种藕与地面倾斜约20度 ， 这样可以利用光照提高土温 ， 促进萌芽 。 排藕的方式很多 ， 有朝一个方向的 ， 也有几行相对排列的 ， 各株间以三角形排列较好 ， 这样可以使莲鞭分布均匀 ， 避免拥挤 。 无论田藕还是塘藕 ， 种植时要求四周边行藕头一律向田内 ， 以免莲鞭伸出田埂外 。 一般来说 ， 藕莲的种植密度应大一些 ， 行距为170～260厘米 ， 株距为50～70厘米 ， 每亩用种量150～250千克 。 5.莲藕种植管理 （1）巡田巡田 ， 就是对藕田进行巡视 。 只有经过巡田才能及时发现问题 ， 并根据具体情况及时采取相应措施 ， 故每天必须坚持早、中、晚3次巡田 。 巡田的主要内容：检查田埂有无漏洞或塌陷 ， 一旦发现应及时堵塞或修整 。 检查水位 ， 始终保持适当的水位 。 防治疾病 ， 经常检查藕的叶片、叶柄是否正常 ， 及早发现疾病 ， 对症下药 。 （2）调节水位 根据莲藕对水位的适应性可分为浅水藕和深水藕两种生态类型 。 浅水藕适合水位10～20厘米 ， 最大耐水深度30～50厘米 。 深水藕适合水位30～50厘米 ， 最大耐水深度100～120厘米 。 浅水藕水层管理总的原则是前浅、中深、后浅 。 在栽藕后到立叶出现时的萌芽生长期 ， 应保持浅水 ， 以提高土温 ， 促进发芽 。 一般是以保持4～7厘米深的水层为好 ， 随着立叶的出现 ， 莲藕茎叶生长逐渐转旺 ， 水层要逐渐升高到12～15厘米 。 当终止叶出现后 ， 表明开始结藕 ， 水层要逐渐降低到4～7厘米 ， 促进结藕 。 深水藕的水位不易调节 ， 主要是防止汛期受涝 ， 特别是立叶淹没后 ， 应在8小时内紧急排水 ， 使荷叶露出水面 ， 以防淹死 。 （3）化学除草 在莲藕种植生长过程中 ， 尤其是浅水藕生长前期 ， 水田内眼子草、牛毛毡、矮慈姑、三棱草、四叶萍、黑藻等杂草较多 ， 生长较快 ， 影响莲藕生长 ， 应及时除草 。 以前常采用人工中耕除草 ， 工作量大 ， 并且容易踩伤莲藕地下茎芽 。 如果采用化学除草 ， 省工、省力 ， 并且对莲藕无伤害 。 近年来 ， 通过科技人员的研究和试验 ， 摸索出了一些藕田化学除草安全有效的方法 ， 正在生产中推广 。 具体方法是：①选用50％威罗生乳油（瑞士汽巴嘉基公司生产） ， 在莲藕立叶长高出水面30厘米时 ， 取药100毫升 ， 先拌5千克尿素、再加5千克细土 ， 充分拌匀后 ， 于露水已干时撒施田中 ， 施药时 ， 藕田保持水深7～10厘米 ， 施药后保持水层一周以上 ， 效果良好 ， 残效期可达1个月以上 。 ②选用12.5％盖草能或者35％精稳杀得40毫升 ， 加水40～50千克 ， 充分拌匀后 ， 当露水干时对杂草叶面喷洒 ， 经过4天 ， 对杀死3～4叶期禾本科杂草效果较显著 。 （4）追肥莲藕在生长发育过程中所需要的营养物质 ， 一方面来自莲叶的光合作用；另一方面来自于土壤 ， 而土壤中原有的肥料有限（包括基肥） ， 随着植株的生长发育 ， 会越来越少 ， 因此必须及时追肥 。 莲藕生育期长(www.Cyone.com.cn/) ， 一般追肥2～3次 。 第一次在立叶开始出现时进行 ， 中耕除草后 ， 每亩施入人粪尿肥750～1000千克 。 第二次追肥在立叶已有5～6片时进行 ， 每亩施入人粪尿肥1000千克左右 。 第三次追肥在终止叶出现时进行 ， 这时结藕开始 ， 称为追藕肥 。 每亩施人粪尿肥1500千克 ， 饼肥30～50千克 。 施肥应选择晴朗无风天气 ， 避免在烈日的中午进行 。 每次施肥前放掉田水 ， 以便肥料吸入水中 ， 然后再灌水至原来的深度 。 在深水藕田中 ， 肥料易流失 ， 不能直接施用液体肥料 ， 应采取固施肥料方法 ， 即重施厩肥或青草绿肥 ， 并埋入泥中 。 追肥用化肥时 ， 首先将化肥与河泥充分混合 ， 做成肥泥团 ， 再施入藕田 。 6.藕的收获与贮藏 藕的收获时间很长 ， 秋分到寒露 ， 即可采收 。 一般在收藕前15天左右摘收荷叶为宜 。 采收时 ， 将叶片对折 ， 自叶脐下折断 。 采叶时要注意将后把叶和终止叶留下 ， 作为采藕标志 。 （1）收获藕的采收与供应期较长 ， 早熟品种在小暑时即可采收 ， 但以在大暑到立秋这段时间内收获为好 。 晚熟品种多在白露到霜降期间收获 ， 对于水位较深的藕田 ， 地温下降慢 ， 可推迟15～30天采收 ， 以延长生长期 ， 提高产量 。 立秋前采收的藕叫嫩藕 ， 含糖与水分较多 ， 含淀粉量较少 ， 宜生食；立秋以后采收的藕叫老藕 ， 成熟较好 ， 淀粉含量高 ， 宜熟食；叶片全部干枯 ， 充分成熟的藕 ， 淀粉含量最高 ， 适宜制藕粉 。 采藕方法：采藕时 ， 先将藕身周围的泥掏空 ， 露出藕身 ， 再将藕的后把节从藕鞭上6厘米左右处折断（以免泥水浸入藕的孔道内） ， 然后用双手小心地将整藕取出藕穴 。 对于排水困难的深水藕田 ， 首先用脚探定藕的位置 ， 同时手持后把叶的叶柄 ， 脚用力将藕身旁的泥踢去 ， 然后在藕的后方踩断藕鞭 ， 最后持藕把提出藕身 。
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