第二步：用手抓匀腌渍10分钟以上， 红薯淀粉黏性大， 最适合鱼片的制作， 也是做鱼片不碎的重要一步 。
第三步：锅里放入花生油， 放入葱姜， 郫县豆瓣小火炒出红油 。
第四步：然后放入适量的清水， 大火烧开 。
第五步：这时改成小火让锅里不会大开， 把鱼片一片一片地放入到水中 。
第六步：小火焖熟鱼片， 这一步一定不要用大火来做， 也是鱼片不碎的重要原因， 如果大火咕嘟， 鱼片就会碎掉 。 鱼片熟透后， 加少许盐和鸡精调味 。
第七步：豆花是提前做好的舀入碗中， 制作豆花以前发布过文章， 今天再仔细说一下：黄豆泡发， 打成豆浆， 用葡萄糖内酯点出豆腐脑， 也就是豆花， 吃的时候舀到碗里， 直接吃豆腐脑， 也可以做成豆花鱼等菜肴 。
第八步：把鱼片直接盛入碗中， 上面放香菜点缀即成 。
小编话语：
1， 要想鱼片滑嫩好吃千万别直接下锅， 其实很简单， 只要用红薯淀粉和蛋清抓匀腌渍， 就会滑嫩好吃 。
2， 煮鱼片不能大火煮， 舀小火慢慢的焖熟， 这样两步做对了， 鱼片也就不会碎成渣 。
里鱼片怎么做好吃 鱼片怎么做好吃
鱼肉一直以来都是以鲜嫩著称， 不过鱼肉稍不注意就会变老， 不嫩也就失去了鱼肉的一大特色 。 很多人不禁会问鱼片怎么做才嫩， 这里需要根据不同的制作， 选择一些手法， 来让鱼肉保持它嫩滑的特性 。
鱼片怎么做才滑嫩
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
鱼片想要做得嫩滑首先要做的就是将鱼片上浆， 只有鱼片好好的上浆才有后面的事 。 至于后面是煮还是炒， 还是其他的烹饪方法都要视情况而定， 这里浆鱼片和浆肉片有异曲同工之妙 。
鱼片怎么做嫩：浆鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
鱼片， 盐， 料酒， 蛋清， 湿淀粉， 油 。
方法步骤
1、将鱼片洗净沥干水后放少许盐， 抓至发粘；
2、然后加入一点料酒， 抓匀至被鱼片吸收；
3、然后加入少许蛋清， 抓到蛋清被鱼片吸收；
4、接着放入较厚的湿淀粉， 抓到发粘， 没有水份；
5、入锅前再用少许油拌匀即可 。
小贴士
加油是炒鱼片用比较好， 煮鱼片可以不加 。
鱼片怎么做好吃：雪菜鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
浆好的鱼片， 冬笋， 雪菜， 红椒少许， 盐， 鸡精适量 。
方法步骤
1、鱼片入前面的方法浆好， 冬笋去壳， 红椒切片；
2、锅中水烧开放入冬笋煮几分钟， 去除苦涩， 捞出晾凉切片；
3、锅中烧热， 倒入油温热后倒入鱼片， 滑散， 鱼片大部分都变白就可以盛出；
4、锅中余油放入雪菜煸炒， 1分钟左右倒入笋片， 炒2分钟就倒入鱼片；
5、然后放入红椒， 加入盐， 鸡精翻炒均匀即可出锅 。
小贴士
滑炒鱼片的时候大约20秒就可了， 不能等鱼片全白才出锅 。
鱼片怎么做好吃：水煮鱼片
鱼片怎么做好吃,鱼片怎么做嫩
食材准备
鱼片适量， 青菜1把， 料酒2勺， 生姜粉1小勺， 淀粉2大勺， 姜1块， 葱蒜适量， 干辣椒， 郫县豆瓣酱， 香菜， 胡椒， 白糖， 鸡汤， 油适量， 盐， 酱油少许 。
方法步骤
1、鱼片切成薄薄的， 然后用淀粉， 料酒， 生姜腌2小时， 放入冰箱1晚；
2、青菜炒好垫在碗底， 锅中放油爆香葱段， 姜蒜和花椒；
3、然后下入豆瓣酱炒出红油后倒入鸡汤， 加入盐， 酱油和白糖调味；
4、接着鸡汤烧开， 下入腌好的鱼片， 划开煮至变色嫩滑出锅放入垫菜的大碗中， 放葱花和香菜；
5、再起油锅， 烧热后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在鱼片上即可 。
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