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美食知识|香菇怎么泡，蘑菇炖鸡

小知识


香菇怎么泡发最快 我们都知道从菜市场买来的干香菇是需要浸泡才能使用的 ， 因为干菇可能会有一些杂质蕴含在里面 ， 如果不进行浸泡 ， 可能会导致我们身体中毒 。 有些人吃了蘑菇之后会有恶心呕吐 ， 腹痛 ， 腹泻的情况产生 ， 这就是因为没有清理干净造成的 。 所以我们应该引起足够的重视 。 那么 ， 怎样泡干香菇？

1、干香菇要泡多久

干香菇也就是常说的冬菇 ， 若是那种个头小的 ， 应该泡发6——10小时(以温热水与凉水区分) ， 个头较大的 ， 应该泡发8——12小时(由水温区分) 。

我们日常操作都是用凉水 ， 头天晚上泡发 ， 第二天中午食用 。 如果你觉着这样太麻烦的话 ， 可以提前一两天就泡发 ， 因为冬菇在常温下 ， 即使是泡上72小时 ， 也不会发粘变质的 ， 何况现在还有冰箱帮忙 ， 即使是一周也不成问题的 。
香菇适合大多数人食用 ， 营养价值很高 ， 含有大量的维生素D ， 虽然缺乏维生素A、C但还有大量的谷氨酸等氨基酸蛋白质 ， 特别有平常食物没有的伞菌氨酸和口蘑氨酸、鹅氨酸 ， 味道鲜美 ， 容易吸收消化 。
干香菇要泡多久
2、笋干香菇炒青椒的做法
材料:笋干适量 ， 干香菇2朵；柿子椒1个；色拉油适量 ， 食盐少许 。
做法:
干笋丝用清水浸泡一夜 ， 清洗干净 ， 在开水里滚煮10分钟 ， 捞起沥干 ， 备用；
干花菇用温水泡发 ， 切成丝；青椒洗净切成丝；
热锅倒油 ， 放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟 ， 加老抽调味上色 ， 再放入青椒丝 ， 再翻炒一分钟 ， 至青椒断生 ， 洒适量盐即可出锅 。
3、干香菇炖鸡的做法
材料:三黄鸡、干香菇、干辣椒、葱、姜、八角、生抽、料酒、老抽、白糖、盐 。
做法:
鸡子切块 。 过开水焯一下 。 盛出冲干净沥水 。 香菇清洗干净用温水泡发 。 葱切段、姜切片 ， 八角、干红辣椒备好 。 泡发好的香菇切块 。
锅内倒油 ， 油热后倒入鸡块 ， 炒至变色 。 倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒 。 倒入泡发好的香菇 。 倒入料酒、老抽、生抽、白糖 ， 翻炒均匀 。
倒入开水 ， 埋过鸡肉 。 大火烧开后改中小火炖20分钟 。 大火收汁 。 放少许盐提味即可 。
香菇干怎么泡发 把干香菇放入温水中浸泡半小时 ， 这样既可泡发 ， 方法如下：
需要提前准备好的材料包括：干香菇50g、鸡蛋1个、食盐少许、鸡精少许、调和油少许、小葱少许、胡萝卜少许 。
1、把干香菇放入温水中浸泡半小时 ， 进行泡发 。
2、其他材料切好 ， 放一旁备用 。
3、锅内放油加热 ， 放胡萝卜丝炒匀 。
4、锅内加入香菇翻炒 。
5、锅内倒入水 。
6、大火煮沸 ， 倒入蛋液 ， 食盐 ， 鸡精拌匀 。
7、盛出 ， 撒上香葱 ， 完成了 。

香菇怎么泡 1、干香菇应该用凉水还是热水泡发？都不对 ， 应该是温水 ， 最好是30度左右的温水 。 因为用凉水泡发不但要花费很长的时间 ， 而且浸泡时间太长 ， 容易导致香菇中的营养物质和香味流失很多 。 用热水虽然用的时间短 ， 但是也会导致香菇中的很多营养物质流失 ， 溶于水中 ， 而且用热水泡发的香菇口感也不好 。 最正确的做法就是用温水泡发了 ， 既能保留香菇中的营养成分不流失 ， 又能起到保鲜的效果 。
2、泡发香菇的时候加上一两勺白糖可以加快香菇吸水 ， 加快香菇泡发的速度；而且加上白糖泡发好的香菇味道会更鲜 。
3、用摇晃的方法泡发香菇非常的快速 ， 5分钟就可以泡发好了 ， 而且泡发好的香菇营养也不会流失 ， 口感也好 ， 非常的鲜 。

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