鸡汤怎么炖有营养？ 很多身体比较虚弱的人都会通过饮食来进行调养 ， 其中母鸡汤的营养是非常丰富的 ， 非常有利于身体的恢复 。 但是在炖母鸡汤的时候有许多要注意的地方 ， 比如炖汤的方法 ， 避免导致汤里面的营养成分损坏、流失 。 而且在煲汤的时候时间也非常重要 ， 避免影响口感 。 那么母鸡汤 ， 怎么炖最有营养呢？
1.煲汤的时间不宜过长
在炖鸡汤时 ， 适度加长时间确实能够充分地让食物里的营养溶解到汤里 ， 有助于营养的释放和吸收 ， 但是过长则会对营养成分造成一定的破坏 。 鸡汤中含有丰富的蛋白质 ， 加热的时间过长 ， 则会破坏蛋白质的主要成分氨基酸 ， 降低营养 ， 并失去原有的鲜味 。 同时 ， 也会破坏鸡肉中的维生素 ， 因此炖的时间要适中 ， 对于鸡肉类食物来说 ， 最佳时间是1小时左右 。
2.适当加入辅助药膳
多数人炖鸡汤是为了滋补身体之用 ， 因此可以自己所需适当加入一些药膳 。 在加入药膳炖制鸡汤的时候要注意 ， 要先用大火将其煮开 ， 再改用小火煮 ， 时间至少要一个小时以上 ， 这杨才能让药材的功效进入到汤里 ， 这是与不加药材炖鸡汤的区别 ， 加入药材后 ， 需要适当加长时间 ， 才能够达到理想的滋补效果 。
3.加水量不宜过少
有的人认为 ， 在煲汤过程中 ， 少加水、保持汤的浓度 ， 汤的营养越多 。 其实 ， 加水的多少是煲汤的关键 ， 原料和汤的不同比例 ， 直接影响到汤的味道、色泽、营养吸收等 。 经研究发现 ， 原料和汤按1:1.5时为最佳 ， 因为此时汤中氨态氮（一种类似氨基酸的物质）的含量最高 。 如果加水量过少 ， 鸡肉不能完全被水浸没 ， 影响了汤中营养成分的浓度 。
4.用温水飞水
飞水一般是指焯水 ， 就是将食物原料放在开水锅中加热之半熟或全熟 ， 取出以备进一步烹调或调味的工序 。 根据营养学的研究 ， 任何肉内炖汤都应该将主料放在开水中煮一下 。 在进行飞水时 ， 最好是在水温时下锅 ， 煮七到八分钟 ， 而不要在冷水时下锅 ， 这样会导致肉的营养严重流失 。
母鸡汤怎么炖最有营养又好吃 鸡汤怎么炖
鸡汤能够起到缓解感冒症状以及提高人体免疫力的作用 。 所以在容易感冒的秋冬季节 ， 多喝一些鸡汤对健康人群来说有利于提高免疫力 ， 减少患感冒的几率;而对已经患上感冒的患者来说 ， 则可以减轻感冒症状 ， 减少患病的痛苦 。 那既然鸡汤有这些好处 ， 应该怎么炖鸡汤呢?
首先锅内加适量的清水 ， 将处理好的鸡肉块放入锅内 ， 大火煮开后马上捞出鸡肉并冲洗干净;然后把飞过水的鸡肉放入高压锅中 ， 加入葱姜和少许料酒 ， 并放入清洗干净的枸杞、党参、当归、红枣等 ， 加水至没过鸡肉大概一寸左右 ， 盖好锅盖 ， 大火煮开;待高压锅喷汽后则改成中火压5分钟 ， 最后转小火压10分钟;放汽降压后打开锅盖 ， 加入适量的盐、鸡精调味即可 。
如果是砂锅炖则水要多加些 ， 千万不要中途添水 ， 那样做汤就不香了 。 大火煮10分钟后 ， 转小火炖1个小时 ， 然后调味即可 。 还可以隔水炖(这是粤菜中常用的方法) 。 将加入鸡肉和配料的容器盖好放进蒸锅中 ， 最好用湿纱纸封住容器上 ， 然后大火蒸2个小时即可 。
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