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美食知识|土豆丝怎样炒，炒土豆丝做法具体步骤( 四 )

小知识


6、熄火前放入食盐 ， 如果要吃带辣椒的 ， 那就在放入食盐后加入切丝的辣椒 ， 翻炒2分钟 ， 即可熄火装盘 。

土豆丝要如何炒 土豆丝好吃的炒法有很多种 ， 有酸辣土豆丝、土豆丝炒鸡蛋、土豆丝炒肉等 ， 以酸辣土豆丝为例 ， 做法为：
食材：土豆2个、红椒1个、盐2勺、醋2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、辣椒适量
做法步骤：
1.将土豆洗净刮皮 。
2.先将土豆切成整齐的大薄片 。
3.将土豆片切成细丝 。
4.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉 。
5.将葱切末、辣椒剪成小段（去籽）、蒜切末、红椒切丝、姜切末 。
6.锅内放油放入花椒煸炒出香味 。
7.将炸好的花椒捞出 ， 备用 。
8.锅内放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味 。
9.放入泡好的土豆丝 。
10.煸炒土豆丝倒入醋烹出香味 。
11.放入适量盐调味 。
12.放入红椒丝炒匀 。
13.最后放入蒜末提味 。
14.翻炒均匀即可出锅即可 。

拓展资料
土豆营养价值
土豆具有很高的营养价值和药用价值.一般新鲜土豆中所含成分：
淀粉9～20% ， 蛋白质1.5～2.3% ， 脂肪0.1～1.1% ， 粗纤维0.6～0.8% 。 100g土豆中所含的营养成分：热量66～113J ， 钙11～60mg ， 磷15～68mg ， 铁0.4mg～4.8mg ， 硫胺素0.03～0.07mg ， 核黄素0.03～0.11mg ， 尼克酸0.4～1.1mg 。 除此以外 ， 土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸 。 从营养角度来看 ， 它比大米、面粉具有更多的优点 ， 能供给人体大量的热能 ， 可称为“十全十美的食物” 。 人只靠土豆和全脂牛奶就足以维持生命和健康 。 因为土豆的营养成分非常全面 ， 营养结构也较合理 ， 只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充 。 土豆块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低 ， 所含的维生素C是苹果的10倍 ， B族维生素是苹果的4倍 ， 各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等 ， 土豆是降血压食物 。 膳食中某种营养多了或缺了可致病 ， 同样道理 ， 调整膳食 ， 也就可以“吃”掉相应疾病 。 土豆含有大量碳水化合物 ， 同时含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等 。 可以做主食 ， 也可以作为蔬菜食用 ， 或做辅助食品如薯条、薯片等 ， 也用来制作淀粉、粉丝等 ， 也可以酿造酒或作为牲畜的饲料 。 土豆含有一些有毒的生物碱 ， 主要是茄碱和毛壳霉碱 ， 但一般经过170℃的高温烹调 ， 有毒物质就会分解 。 野生的土豆毒性较高 ， 茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐 ， 昏迷 ， 甚至会导致死亡 。 但一般栽培的土豆毒性很低 ， 很少有土豆中毒事件发生 。 栽培土豆一般含生物碱低于0.2毫克/克 ， 一般超过200毫克才会导致中毒现象 ， 相当于一次吃掉1.4公斤生土豆 。 土豆储存时如果暴露在光线下 ， 会变绿 ， 同时有毒物质会增加；发芽土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累 ， 容易发生中毒事件 ， 食用时要注意 。 新膳食指南建议,每人每周应食薯类5次左右 ， 每次摄入50克-100克 。 每100克土豆(土豆)含钾高达300毫克 ， 是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的 。 日本一个研究发现 ， 每周吃5~6个土豆 ， 可使中风几率下降40% 。

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