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美食知识|怎样炒辣子鸡好吃，青椒炒鸡肉怎么做好吃

小知识


辣子鸡怎么做最好吃？ 辣子鸡的做法及小技巧 。 麻辣鲜嫩 ， 入味透彻 ， 越吃越来劲 。
小技巧：
1、最好用鲜的鸡 ， 这样能保持肉质的松软鲜嫩 。 买的时候告诉店家 ， 炒着吃的要给剁小点的块
2、调味料在出汤的时候就放入 ， 这样鸡肉熟了味道也就喝足了 。
【美食知识|怎样炒辣子鸡好吃，青椒炒鸡肉怎么做好吃】用干煸的方法 ， 让鸡块在煸炒的过程中出水 ， 然后再焅干至出油 ， 释放其纯正鲜香味而熟 。
鸡块刚下锅翻炒至稍变色时 ， 就放入老抽和盐 ， 这样才上色彻底 ， 既入味透 ， 熟的也快 。 配料必须有现剥的毛豆 ， 他特喜欢吃 ， 绵软醇香的 。
还有我说过好多次的 ， 做家庭版的辣子鸡必用的三种辣椒 。
干辣椒先在油锅里炝出辣味 ， 让油变成味道丰富的辣油 。 炒至快熟时放小米辣 ， 让鸡块喝足鲜辣到变态的味道 ， 成名副其实的辣子鸡 。 薄皮青椒最后出锅前放 ， 清爽的味道是去腥又增鲜 ， 比味精都强 。
这样做辣子鸡 ， 速度快不麻烦 ， 炒炒即可 ， 但浓郁滋味能浸到骨头里 。
【干炒辣子鸡】
材料：打野的公鸡1只（毛重2斤多点） ， 鲜毛豆1小碗 ， 小米辣椒1小碗 ， 薄皮青椒1小碗 。
配料：干辣椒1把 ， 八角1颗 ， 麻椒1大勺 ， 葱4颗 ， 姜8片；老抽2勺 ， 盐半勺 ， 料酒2勺 ， 生抽4勺 ， 白糖2勺 ， 米醋一点点 。
做法：鸡让卖家给处理好 ， 剁成小块 ， 拿回家在流水下清洗干净 。 毛豆洗净 ， 葱切段、姜切片 ， 小米椒切斜段 ， 薄皮青椒切宽点的段 。
锅中多放些油 ， 打野的小公鸡没啥油脂 ， 所以要多放点油才香 。 小火 ， 油稍热 ， 放入干辣椒、八角、麻椒 ， 煸香至辣椒颜色变深 ， 让麻香辣味充分释放 。 再放入葱、姜 ， 炒至有香味冒出 。
倒入鸡块 ， 转大火 ， 翻炒 。
炒至鸡块都稍变色 ， 倒入老抽 ， 加入盐 ， 拌匀 。
再加入毛豆 ， 拌匀 。
这时鸡块开始出水 ， 加入料酒、生抽、白糖、以及米醋一点点 ， 翻炒着让鸡块在熟的过程中喝足调味料汁的味道 。
耐着性子反复的翻炒 ， 直至将水份全部煸炒干 ， 锅内没有水分了 ， 加入小米椒 ， 继续翻炒到鸡块出油 ， 能听到锅内啪啪的炸声就可以了 。
最后加入薄皮青椒 ， 翻炒拌匀 ， 让青椒的清鲜味随着温度的升高而散发出 ， 关火即可

怎样炒辣子鸡好吃 鸡腿剁成小块 ， 洗干净 ， 控干水份 。
2. 给鸡腿里放入一根葱段 ， 少许姜片 ， 半勺盐 ， 一勺胡椒粉 ， 一勺料酒 ， 一勺酱油 ， 搅拌均匀 ， 腌制两个小时 。
3. 准备花椒粒和干辣椒段 ， 把干辣椒段一分为二剪开 ， 用水洗干净 ， 控干水分 ， 这样炒的时候不容易糊 。
4. 锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油 。
5. 在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸 ， 这样就不会溅油了 ， 中小火慢慢炸 。
6. 炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄 ， 可以捞出了控油了 。
7. 锅里留适量的油 ， 放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味 。
8. 放入姜片煸炒出香味 。
9. 倒入炸好的鸡块翻炒均匀 ， 此时用中小火 。
10. 沿着锅边倒入料酒 。
11. 倒入少许酱油 。
12. 放入白糖 。
13. 放入盐 。
14. 放入鸡精翻炒均匀 。
15. 最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀 。
16. 翻炒均匀后就可以关火了 。
17. 盛入盘中就可以享用了 。
辣子鸡怎么做最好吃呢？ 辣子鸡属于川菜 ， 是一道特色传统名菜 。 辣子鸡吃起来麻辣爽口、外焦里嫩、咸香略带回甜 ， 特别美味 。 辣子鸡好吃到就连在辣椒里面找肉 ， 都成了辣子鸡的特色了 。

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