【酸辣土豆丝】、【土豆丝烙饼】
今天我们一起来看一下制作酸辣土豆丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是土豆了 ， 另外还要准备一些大蒜和红辣椒 ， 白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉 ， 另外还要一定的清水 ， 这三样东西的量差不多要一样的 ， 然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了 。 因为是家常菜 ， 所以用到的材料种类也很少 。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣土豆丝要把土豆擦丝儿 ， 当然你也可以选择用刀切 ， 很多人觉得用工具擦出来的土豆丝没有灵魂 。 不过这也得在你刀工比较好的情况下 ， 不然切出来的土豆丝可能会粗细很不均匀 。 然后把它们在清水里面泡一会儿 ， 这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉 。 然后需要准备数目多一点的大蒜头 ， 大概三四个吧 ， 全部都切碎 。 辣椒也要切细一点 。
酸辣土豆丝：在平底锅加热食用油 ， 之后就可以把花椒粒放进去爆香了 ， 等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉 ， 然后再把蒜末和姜末一起放进去 ， 闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去 ， 最后放入的是土豆丝 。 注意这个时候要放一点点白糖 ， 作用主要是为了激发土豆丝本来的香味；然后再加入白醋 ， 白醋能够使土豆丝的口感更香脆一些 ， 很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒 ， 也就是说不直接到在土豆丝上面 ， 大家可以学习一下 。
土豆丝烙饼：做香脆土豆丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀 ， 然后倒进土豆丝里面用手抓匀以后按扁 ， 就成为土豆丝饼了 。 之后我们只需要在平底锅里面把油加热 ， 土豆丝饼放进去煎就可以了 ， 注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔 ， 主要是为了让土豆丝饼的内部受热 ， 更容易熟 。 我个人在吃土豆丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉 ， 最好再配上一罐汽水 。 也有的人喜欢蘸上一些番茄酱 ， 你喜欢什么口味的呢？
普通的土豆丝怎么炒 其实算是土豆最为常见也最为常用的一道首选烹饪方式了 ， 很多人都喜欢吃炒土豆丝 ， 但是却没有多少人能自己在家里真正的炒好一道爽脆美味的土豆丝 ，
不是不小心炒糊粘锅了 ， 就是炒着炒成了一团 ， 既难看又不好吃 ， 心里觉得很失败 。 其实炒土豆丝并没有大家想的那么难 ， 只需要在炒土豆丝之前以及炒的时候多注意好几个细节点的技巧 ， 那么炒好一道爽脆美味又下饭的土豆丝是非常简单的 ，
“炒土豆丝”——这是一道非常经典的大众家常菜 ， 一般主要是以土豆为主料去皮切丝 ， 搭配上辣椒丝或干辣椒、香葱、食盐、醋等配料调料一同炒制制作而成 ， 因为色泽金黄、清香诱人、口感爽脆、营养下饭且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱 ， 目前炒土豆丝依旧还是一道饭店盛行的经典家常菜 ，
下面就进入到大家最喜欢的教学时间 。
【炒土豆丝的家常正确做法——升级做法】——特点：鲜香诱人、爽脆美味、做法详细、一看就会 。
【主料】：新鲜土豆3个（选表面光滑的）
【配料】：大蒜2瓣、香葱2小根、干辣椒少许
【调料】：生抽、香醋、食用油、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：
准备好所有食材后 ， 先把土豆用刀背刮去表皮 ， 冲洗干净后先改刀切片 ， 再摊平切成0.5毫米左右的土豆细丝 ， 全部切好后装入大碗内 ， 加入足量清水抓洗2-3遍洗去多余淀粉至水清 ， 捞出沥干水分备用 。
②：
将大蒜拍松去皮 ， 切末 ， 干辣椒洗净沥水 ， 切成小段 ， 香葱去根洗净 ， 切成葱末 ， 备用 。
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