烤鸭怎么做? 主料：北京填鸭2500克
辅料：冬菜50克
调料：食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后 ， 放在六七成热的水里烫透 ， 捞出 ， 用手从脯部顺长向后推 ， 把大部分毛褪掉后 ， 放在冷水盆里洗一下 ， 用镊子去细毛 ， 裁去爪和膀的双骨 ， 抽出舌头；由左膀下顺肋骨开一个小口 ， 取出内脏 ， 从脖子开口 ， 取出嗉囊 ， 里外洗净 ， 用开水把里外冲一下；
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水 ， 加姜葱和泡打粉烧开 ， 放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面 ， 再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀 ， 再用蜜抹一遍 ， 用秫秸节堵住肛门 ， 在腿元骨下边插入气管 ， 打上气 ， 放空气流通处晾干；
4、用秫秸将炉烧热 ， 再用烧后的秫秸灰 ， 将旺火压匀 ， 用鸭钓勾住喉管 ， 另一头用铁棍穿住 ， 挂在外边 ， 将鸭子挂在炉内 ， 封住炉门 ， 上边的口盖住；
5、烤至鸭子全身呈现柿红色 ， 即可出炉；
烤鸭怎么做？ 用料：鸭子 适量、孜然 少量、茴香 少许、黑胡椒粉 少许、蚝油 少许、芝麻油 少许、盐 很少、红糖 一勺、酱油 少许、葱姜蒜 少许、蜂蜜 适量1、首先先把除了鸭子和蜂蜜以外的其它用料放在瓶子里 ， 搅拌均匀 。 2、然后在鸭子上面涂满步骤一的调料 ， 再放进冰箱4-5个小时 。 3、时间到后 ， 把鸭子拿出 ， 刷上准备好的蜂蜜 ， 可以让烤鸭光泽鲜亮 。 4、刷好后放在锡纸上入烤箱 ， 中下层 ， 大火200度烤30分钟 。 5、然后取出翻面 ， 转180度烤40分钟 ， 由于鸭子比较大 ， 要多烤一会儿才能全熟透 ， 如果是童子鸭 ， 时间就要稍短 。 6、烤好后把鸭子取出 ， 切块之后即可食用 。
怎样制作烤鸭 第一步是鸭子的预处理 。 因为家庭烤箱普遍容积不大 ， 所以买鸭子的时候尽量选择小一点的 ， 下图的这只鸭子的重量是1.7公斤 。 首先把鸭子内外用流水冲洗干净 ， 清除掉残余的内脏和多余的脂肪 。 接着用厨房纸把鸭子外皮和内腔吸干 ， 对这一步来说 ， 内腔的干燥更为重要一些 ， 必须非常耐心 ， 内腔擦干之后 ， 过一段时间又会 有液体渗出 ， 所以需要重复擦干3－4次 。
内腔吸干之后就可以进行腌制了 ， 经过腌制的鸭子皮和肉都会入味 ， 即使不加各种酱料也非常美味 。 洋洋认为腌制鸭子的调味料应该主要以干粉类为主 ， 不宜使用任何 液体或者膏状调味料 ， 因为后面需要把鸭子挂起来风干 ， 它们很快就会积在鸭子内腔的下部 ， 起不到腌制的作用 。 洋洋推荐的腌料很简单 ， 只有三种成分：
1）盐：8克
2）五香粉：2克
3）姜片：8片
把五香粉和盐放进一个小锅里面 ， 用小火加热 ， 直至有香气飘出 ，
然后趁热把五香粉和盐涂抹在鸭子的内腔 ， 靠近胸部的那一面多抹一点 ， 同时尽量避免把腌料沾在鸭子的外皮上 ， 最后把姜片也贴在内腔里面 。
第二步 ， 用竹签把鸭子的内腔封闭 ， 因为生的鸭皮比较坚韧 ， 竹签穿过的时候可能有点困难 ， 所以需要特别小心 ， 不要戳到自己的手 。 缝合的时候从鸭子的尾部开始 ， 先用竹签穿过左侧的鸭皮然后再穿过右侧的鸭皮 ， 不断重复直到把切口封闭为止 。
第三步是给鸭子打气 ， 打气的目的就是让鸭子的皮肉分离 ， 这样才能做到脆皮效果 。 打气的最好工具就是自行车的打气筒 ， 偏偏咱家就是没有 ， LG于是试着用露营充 气床垫的气泵来打气 ， 可惜压力太小 ， 起不到效果 。 情急之下 ， LG打算用嘴巴吹 ， 这种和鸭子的亲密行为我是绝对不能允许的 ， 没办法只能亲自出马 ， 用钢尺从鸭 子颈部伸进去 ， 把鸭子前胸的皮肤和肌肉分离开来 ， LG看得一愣一愣的 ， 我弄好之后 ， 把手套脱下来随手一扔 ， LG身手敏捷地把它们接住 ， 轻轻地扔进垃圾桶 里 ， 看来咱这十几年的外科医生也没有白做 ， 呵呵 。 分离好的鸭皮很容易就能用床垫气泵吹起来 ， 打好气之后用细棉绳把鸭子颈部扎起来 ， 可以保证暂时不漏气 。 如 果感觉打气这一步实在困难 ， 也可以将其省略 。
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