准 备一个大的烤盘或者锅子 ， 在里面倒入滚开的沸水（洋洋强调：此时一定要注意安全哦！） ， 把打好气的鸭子放进去烫5秒钟 ， 这个时间非常关键 ， 烫的时间短 ， 起 不到效果 ， 烫的时间长 ， 鸭皮开始出油 ， 等于前功尽弃 。 如果你拿不准5秒钟究竟有多长 ， 那么就在烫鸭子的时候连续默念5次“且行且珍惜”就可以了 。 烫皮的时 候需要不断翻转角度 ， 覆盖所有的鸭皮 ， 同时尽量避免让沸水渗入鸭子内腔 。
第四步 ， 把烫好皮的鸭子挂起来风干12小时 。 室温比较凉爽（低于18摄氏度）的时候可以直接挂在室内 ， 如果天气比较炎热 ， 把它挂在空调房间里用风扇吹干也是一个办法 。 总之不能让这只辛辛苦苦才走到这一步的鸭子臭掉、坏掉 。
第五步 ， 鸭皮风干之后需要涂抹脆皮水 。 脆皮水的配方大同小异 ， 基本成分就是水＋糖＋醋 。 这里我们使用的配方是这个样子的：
1）水：100克
2）饴糖（Golden Syrup）或蜂蜜：1/2 茶匙（teaspoon）
3）柠檬汁或白醋：1/8茶匙
把上面的三种成分混在一起 ， 用微波炉加热后 ， 搅拌使其均匀化开 。
此时 ， 开启你的烤箱 ， 预热到200摄氏度 。
用刷子把脆皮水均匀地涂抹在鸭子外皮上 ， 如果前面的一切步骤正确 ， 脆皮水应该能够均匀附着在鸭皮上 。 涂抹好的鸭子静置20分钟后再刷第二遍 ， 刷完第二遍后等待10分钟 ， 让鸭皮稍稍变干 。
把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好 ， 鸭胸朝上搁在网架上 ， 然后放进一个烤盘里面 ， 烤盘的底部可以衬上一层铝箔 ， 以便清洁烤制过程中渗出的油脂 。
把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面 ， 烤60－70分钟 。
烤制过程的最后20分钟需要密切观察 ， 因为鸭子的大小 ， 烤箱的容积和功率 ， 甚至预热时间的长短的差异都有影响 。 发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了 。
烤好的鸭子稍稍冷却5分钟后就可以享用了 ， 讲究一点呢 ， 还可以把鸭子片成小块 ，
配上酱料、葱丝和面饼 ， 卷在一起放在嘴里大快朵颐一番 。
【美食知识|怎么做烤鸭，烤鸭的做法和配料配方家庭】这里用到的酱料包括味增酱、老抽、饴糖、麻油四种成分 ， 配制的时候需要不断地尝 ， 调整各种配料的比例 ， 直至找到自己最满意的口味 。
北京烤鸭怎么做？ 原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以） 做法：1、鸭子放入大一些的容器 2、放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油 ， 均匀涂抹在鸭子身上 ， 腌制1－2个小时 3、腌制好的鸭子 ， 表面均匀涂抹糖浆 4、烤箱180度预热 ， 中层50分钟左右 ， 下层放上盖了锡纸的托盘 5、切薄薄的片儿 私房话：1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订 ， 喜欢原汁原味儿的可以缩短 腌制的时间 。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了 ， 颜色金黄金即可 。 传统脆皮水的调制就是蜂蜜和白醋 ， 比例大概是2份蜂蜜兑1份白醋 ， 要注意的是 ， 每一次的涂抹一定要在表皮彻底晾干后进行 ， 特别要仔细涂抹鸭肉皱褶 ， 鸭腿里侧等部位 。
焖炉法
烤炉有门 ， 用秫秸先将炉壁及炉内铁箅子烧热 ， 待无明火时 ， 将处理好的鸭子放在铁箅子上 ， 关闭炉门 ， 故称焖炉 。
挂炉法
炉口拱形 ， 无门 ， 将处理好的鸭挂在炉内铁构上 ， 下面用果木（梨、枣木最佳）火烤 ， 不关门 。
叉烧法
与叉烧肉相似 ， 须逐只手工操作 ， 因产量低 ， 费工时 ， 已逐渐淘汰 。 烤熟之鸭需切片上桌 。 切片技术要求较高 ， 每只鸭要出120片左右 ， 而且须片片带皮带肉 ， 肥瘦相间 。 佐料用葱段、黄瓜条 ， 调味料有绵白糖（此为宫廷中吃法 ， 今无）、蒜泥（已少用）和甜面酱（用此者居多） 。 主食有荷叶饼或空心烧饼 。
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